10 juillet 2007
Un classique de la cuisine belge
Salade Liégeoise
Ingrédients
16 "Plates" de Florenville
200 gr de lardons
250 gr de haricots verts extra-fin
200 ml de crème
1 oignons
1/2 botte d'estragon
1/2 botte de persil frisé
un filet de vinaigre blanc
sel
poivre
Procédé
- cuire les Pommes de terre à la vapeur une trentaine de minutes
- nettoyer les haricots verts, les laver et les cuire à l'eau bouillante salée
- peler et ciseler l'oignon
- sauter les lardons à la poêle sans ajouter de matière grasse
- ajouter l'oignon
- un fois qu'il est transparent, ajouter la crème et faire réduire de moitié
- effeuiller l'estragon et le ciseler grossièrement
- hacher le persil
- ajouter les herbes à la sauce
- ajouter enfin un filet de vinaigre
- saler et poivrer
- égoutter les haricots et les plonger dans de l'eau glacée
Dressage
- dans une assiette creuse, déposer une poignée de haricots
- entourer de pommes de terre
- mettre la sauce au centre
- parsemer de persil haché
- décorer avec des fleurs de bourrache et une capucine
Ce plat peut-être servi en entrée ou en plat principal accompagné d'une saucisse
03 juillet 2007
Entrecôte béarnaise et frites maison...
Pour 2 personnes
Ingrédients
2 entrecôtes
Béarnaise
3 jaunes d'oeufs
3 cs de gastric
150 gr de beurre
3 branches d'estragon frais
sel
poivre
frites
4 pommes de terre Bintje
Procédé
frites
- peler, et couper les pommes de terre en frites
- les laver dans trois eaux différentes
- chauffe l'huile de la friteuse à 150°c
- bien sécher les frites dans un linge propre
- plonger les frites dans l'huile en deux fois
- Cuire environ 10 minutes chaque fois (les frites doivent flotter)
- chauffer l'huile à 180°c
- repasser les frites une seconde fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
Béarnaise
- battre les jaunes d'oeufs et la gastric dans une casserole
- couper le beurre en petits cubes
- effeuiller l'estragon frais et le hacher
- faire chauffer les oeufs sans cesser de mélanger
- une fois que ça a bien épaissi (surtout pas d'ébullition!!) retirer du feu
- monter au beurre
- saler, poivrer
- ajouter l'estragon frais
- Ne pas garder au chaud car elle risque de lâcher...
Entrecôte
- huiler légèrement la viande
- chauffer un grill
- cuire la viande sur le grill
- saler, poivrer
Accompagnement: mélange de légumes : petits pois, carottes, épinard, poivrons rouges, choux de bruxelles,...