01 janvier 2009
Bûche Royale pour l'An Neuf
Voici la bûche réalisée pour le réveillon du Nouvel an. Inspirée par une création de Pierre Hermé, cette bûche n'est autre qu'un royal au chocolat (ou trianon). Elle est recouverte à moitié de macarons en habits de fête, brillants et scintillants qui ne demandent qu'à être dévorés!
Ingrédients
Mousse chocolat au lait
150 gr de chocolat au lait
150 gr de crème
150 gr de blancs d'oeufs
Praliné feuilleté
100 gr de nutella
15 gr de gavottes
15 gr de beurre
30 gr de chocolat au lait
Dacquoise aux noix de Macadamia
50 gr d'amandes en poudre
50 gr de sucre glace
2 blancs d'oeufs
50 gr de noix de macadamia
Ganache brillante
50 gr de crème
70 gr de sucre
20 gr d'eau
30 gr de cacao amer
1 feuille de gélatine
Procédé
Mousse
- fondre le chocolat, battre la crème au 3/4 et battre les blancs en neige
- incorporer le chocolat à la crème
- incorporer délicatement les blancs
- verser dans un moule à bûche et mettre au congélateur
Dacquoise
- mélanger les amandes et le sucre
- battre les oeufs en neige
- incorporer les blancs aux amandes
- faire un rectangle de pâte pour le socle de la bûche
- recouvrir de noix de macadamia
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes
- faire refroidir sur une grille
Praliné
- fondre le chocolat et le beurre
- ajouter le nutella et les gavottes broyées grossièrement
Ganache brillante
- faire tremper la gélatine
- mélanger tous les autres ingrédients
- faire chauffer à feu doux
- ôter du feu avant ébullition
- ajouter la gélatine et bien mélanger
montage
- démouler la mousse
- étaler le praliné sur la dacquoise
- poser la mousse dessus
- mettre le tout une heure au congélateur
- poser la bûche sur une grille et verser la ganache dessus
- décorer avec des plaques de chocolat noir, des macarons argentés et du sucre coloré
Bonne et heureuse Année 2009 à tous!!!!
28 décembre 2008
Salade Périgourdine
Voici l'entrée du réveillon de Noël...
Une salade gourmande et richement garnie des délices du Périgord.
pour 4 personnes
Ingrédients
une frisée
20 tranches de magret fumé
gésiers confits
4 belles escalopes de foie gras frais
50 gr de foie gras mi-cuit
4 figues fraîches
croutons
100 ml de vinaigre balsamique
20 cl de crème
Procédé
- laver et couper la salade
- réduire le vinaigre à feu vif jusqu'à obtention d'un caramel
- ajouter la crème et faire réduire jusqu'à la consistance souhaitée
- rectifier l'assaisonnement
- poêler les gésiers et réserver
- couper les figues en deux et les faire griller dans la même poêle que les gésiers
- dresser la salade sur les assiettes
- déposer les tranches de magret
- ajouter des copeaux de foie gras
- ajouter des croûtons
- ajouter les gésiers confits, les figues et la sauce
- poêler les escalopes de fois gras dans une poêle très chaude
- dresser les escalopes, saupoudrer de fleur de sel et servir immédiatement
26 décembre 2008
Bûche Etoilée au Champagne
C'est avec des étoiles pleins les yeux que le réveillon s'est déroulé. Entouré de la famille et autours d'un merveilleux repas, le déballage des cadeaux a ébloui et ému chacun. J'ai été très gâtée (même un peu trop...), j'ai versé quelques larmes de bonheur. Noël m'émeut et me rend heureuse et je vous souhaite encore à tous de très bonnes fêtes de fin d'année!
Ingrédients
Bavarois au champagne
37,5 cl de champagne
3 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre
7 gr de gélatine
600 ml de crème
Dacquoise aux amandes
100 de sucre glace
80 d'amandes en poudre
4 blancs oeufs
Gelée de framboise
300 ml de coulis de framboise
1 feuille de gélatine
Déco
Chocolat noir
pralin en poudre
200 de crème
Procédé
Bavarois
- faire tremper la gélatine dans l'eau froide
- porter le champagne à ébullition
- battre les jaunes et le sucre
- verser le champagne sur les œufs sans cesser de mélanger
- remettre sur le feu et mélanger sans arrêt
- ôter du feu avant l'ébullition
- ajouter la gélatine et bien mélanger
- faire refroidir dans un bain-marie glacé
- battre la crème au 3/4
- incorporer délicatement la crème au œufs à la crème battue
- verser dans un moule et faire prendre au frigo (deux heures)
Gelée de framboises
- tremper la gélatine dans l'eau froide
- porter le coulis à ébullition
- ôter du feu et ajouter la gélatine
- laisser refroidir et verser sur le bavarois
- mettre le tout au congélateur
Dacquoise
- mélanger les amandes et le sucre
- battre les blancs en neige très ferme
- incorporer délicatement les blancs aux amandes
- dresser deux rectangles de la taille de la bûche à l'aide d'une poche à douille
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes
- faire refroidir sur une grille
Déco
- démouler le bavarois congeler et le poser sur le plat de service
- masquer les côté avec de la crème battue en chantilly
- poser les rectangles de dacquoise sur les côté
- décorer le dessus avec de la chantilly, du pralin en poudre et des étoiles en chocolat noir
- réserver au frigo
25 décembre 2008
Confiture d'Oignons, Compote d'Airelles et Chutney de Figues
J'avais promis de poster ces recettes hier, mais... pas de temps, comme d'habitude...
Voici donc ces 3 merveilles que je fais chaque année et qui sont tellement appréciées!
Cette fois encore, elles ont rencontré un grand succès!
Confiture d'oignons
Ingrédients
1 kg d'oignons
100 gr de sucre
3 cs de gelée de groseilles
1 feuille de laurier
sel, poivre
Procédé
- ciseler finement les oignons
- les faire suer doucement dans du beurre (environ 20 minutes)
- ajouter le sucre et continuer de faire compoter (environ 30 minutes)
- ajouter la gelée, le sel, le poivre et le laurier
- laisser cuire à feu très doux et à découvert pendant 1h30
Chutney de figues
Ingrédients
8 figues fraîches
100 ml d'eau
100 ml de vinaigre de xéres
100 gr de cassonade
1/2 cc de 4 épices (muscade, gingembre, girofle et cannelle)
Procédé
- couper les figues en petits morceaux
- dans une casserole, porter l'eau, le vinaigre et la cassonade à ébullition
- ajouter les figues et les épices
- laisser compoter 1 bonne heure
Compote d'airelles
Ingrédients
150 gr d'airelles
150 gr de sucre
Procédé
- mélanger les airelles et le sucre
- porter à ébullition
- une fois que les airelles ont rendu leur jus (10 minutes), verser dans des pots
Je vous souhaite à tous un très joyeux Noël!!!!!!!!!
