23 mars 2008
Souvenirs d'enfance: Les Cocognes
Aussi loin que je me souvienne, chaque dimanche de Pâques, ma mère nous préparait des Cocognes.
Ce sont simplement des oeufs durs colorés de manière tout à fait naturelle.
pour une douzaine de cocognes
Ingrédients
12 oeufs
les pelures de +/- 2 kg d'oignons
Procédé
- dans une grande casserole d'eau, mettre les pelures d'oignons
- porter à ébullition
- déposer délicatement les oeufs dans la casserole
- faire cuire 12 minutes
- retirer la casserole du feu et laisser les oeufs encore 1 minutes
- retirer les oeufs de la casserole
on peut garder l'eau pour une autre cuisson d'oeufs.
Les oeufs ont alors une magnifique coloration brune, bordeaux. ils ne goûtent pas du tout l'oignon! Les oeufs qui se sont fendus lors de la cuisson, ont églement des lignes brune sur le blanc (ils en sont encore meilleurs!)
Joyeuses Pâques à tous!!!!!!!
28 février 2008
Souvenir d'enfance: Le Forêt Noire
Ce n'est pas moi qui ai réalisé ce gâteau, mais ma maman. Aussi loin que je me souvienne, elle a toujours fait ce gâteau pour mon anniversaire.
Alors, quel plaisir de le recevoir encore cette année!
Pour 10 personnes
ingrédients
Génoise au chocolat
6 oeufs
250 g de sucre
150 g de farine
30 g de cacao
1/2 sachet de levure chimique
Fourrage
150 g de griotte (en bocal)
2 cs de fécule de maïs
1 ml de kirsch (faculatif)
Déco
400 g de crème fraiche liquide
Procédé
Génoise
- battre les jaunes d'oeufs et le sucre
- ajouter la farine, le cacao et la levure tamisés
- battre les blancs en neige ferme
- les incorporer à la pâte
- verser dans un moule à charnière
- cuire au four préchauffé à 200° pendant 35 min
- démouler et faire refroidir sur une grille
Fourrage
- égoutter les cerises et garder le jus
- verser le jus dans une casserole avec le kirsch et la fécule
- porter à ébullition et faire épaissir
- laisser refroidir
- ajouter les cerises
(il ne faut peut-être pas utiliser tous le jus... il faut simplement que les cerises soient liées, ça ne dois pas couler)
Montage
- couper la génoise en deux
- mette un cercle à pâtisserie autour du gâteau
- verser les cerises sur la génoise
- ajouter un peu de chantilly
- poser le deuxième disque par-dessus
- mettre au frais deux heures
- avant de servir, masquer avec de la chantilly et recouvrir tous le gâteau de copeaux de chocolat noir
03 février 2008
Souvenir d'enfance: Semoule de Riz à la Vanille et Granulés de Chocolat
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 ml de lait
1 gousse de vanille
50 gr de semoule de riz
30 gr de sucre
des granulé de chocolat au lait
Procédé
- porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2
- hors du feu, ajouter la semoule sans cesser de mélanger
- remettre sur feu doux et laisser cuire 10 minutes en mélangeant doucement à la cuiller en bois
- ajouter le sucre
- verser dans des ramequins
- laisser refroidir
- saupoudrer de granulés de chocolat au lait
03 décembre 2007
Souvenirs d'enfance: les Cougnous... un avant goût du matin de Noël.
Pour 8 cougnous
Ingrédients
500 gr de farine
200 ml de lait
30 gr de levure
5 gr de sel
3 oeufs
180 gr de beurre
200 gr de sucre
50 gr de sucre perlé
dorure
Procédé
- mélanger la farine, le sucre en poudre et le sel
- ajouter le beurre et sabler
- faire une fontaine
- battre les oeufs
- délayer la levure dans le lait tiède
- verser les oeufs et le lait dans la fontaine et mélanger
- pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts
- faire lever 2 heures dans un endrois tiède
- ajouter le sucre perlé à la pâte
- faire des pâtons de 200 gr et les mettre en forme
- faire à nouveau lever 1 heure
- badigeonner chaque pâton avec de la dorure
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 20 minutes
- faire refroidir sur une grille
14 novembre 2007
Gaufres Quatre-Quarts à ma façon et Chocolat Gianduja Chaud
J'aime beaucoup les gaufres quatre-quarts, mais j'aime beaucoup moins les 250 gr de beurre que l'on met dedans. J'ai donc remplacé une grande partie du beurre par du lait.
Ingrédients
Pour 15 Gaufres
250gr de farine
4 oeufs
100 gr de sucre
100 gr de beurre
150 gr de lait
1 sachet de sucre vanille
2 cc de levure chimique
Chocolat
500 ml de lait
100 gr de chocolat Gianduja
Procédé
Gaufres
- Battre les oeufs et les sucres
- ajouter la farine et la levure tamisées
- ajouter le beurre mou et le lait
- cuire à l'aide d'un gaufrier
- déposer sur une grille
Chocolat
- dans une casserole, porter le lait à ébullition
- ôter du feu et ajouter le chocolat
- mélanger vivement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu
01 novembre 2007
Souvenir d'enfance... Les Gosettes (Abricots, Poires-crème d'amandes et Pomme-raisin)
Gosette à l'Abricot
Ingrédients
Pâte levée
180 gr de farine
70 gr d'amandes en poudre
1 oeuf
20 gr de levure de boulanger
75 ml de lait
5 gr de sel
25 gr de sucre
Compote d'abricot
Procédé
Pâte levée
- délayer la levure dans le lait tiédi
- mélanger la farine, les amandes, le sucre et le sel
- faire un puit
- battre légèrement l'oeuf et le verser dans le puit
- ajouter le lait et la levure
- pétrir au moins 5 minutes
- faire lever une heure dans un endrois tiède
Montage
- Abaisser la pâte à 2 mm
- découper des rectangles de 5 cm sur 10 cm
- déposer 2 cc de compote d'abricots au milieu
- rabattre la moitié de la pâte sur l'autre
- souder et couper l"excédent à l'aide d'une roulette crantée
- badigeonner la gosette d'un peu de jaune d'oeuf
- cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes
Gosette Poires-Crème d'amandes
ingrédients
Pâte levée
100 gr d'amandes en poudre
100 gr de sucre glace
1 blanc d'oeuf
quelques gouttes d'amandes amères
1 poire
Procédé
- comme la première gosette
- mélanger les amandes et le sucre
- lier avec le blanc d'oeuf
- ajouter l'essence d'amande
- peler la poire et la couper en 2
- la cuire au sirop
- couper la poires en petites tranches
- déposer une cuiller de pâte d'amande au centre de la pâte
- déposer des poires dessus et refermer la gosette
- cuisson pareille que la première
Gosette pommes-raisin
Procédé
Couper les pommes en petits morceaux et les déposer sur la pâte
Ajouter quelques raisins secs
Saupoudrer de sucre vanille
25 septembre 2007
La véritable recette des Spéculoos
Le spéculoos est LE biscuit belge. Le véritable Spéculoos n'est pas celui vendu par centaine dans les supermarchés mais celui que l'on peut trouver dans les boulangeries liégeoises. Sa fabrication artisanale en fait ce biscuit épais avec une croûte bien croustillante et un coeur moelleux. On ne le trouve en général qu'au moment de la Saint Nicolas en décembre. Traditionnellement moulé en forme de personnage ou d'animaux, on peut aussi le réaliser sans moule. Le secret du goût unique du spéculoos est d'abord l'utilisation de la cassonade brune mais aussi d'un mélange de 4 épices (cannelle, girofle, muscade et gingembre).
Ingrédients
250 gr de farine
125 gr de cassonade brune
1 oeuf
1 cc de 4 épices
1 cc de cannelle
1 cc de levure chimique
100 gr de beurre
1 pincée de sel
25 gr d'amandes effilées (facultatif)
Procédé
- mélanger la farine, la cassonade, les épices, le sel et la levure
- ajouter les amandes légèrement broyées
- faire un puit
- verser l'oeuf battu et le beurre fondu dans le puit
- bien mélanger pâte (le plus facile... à la main)
- fomer un boudin et l'envelopper dans du film alimentaire
- réserver au frigo au moins toute une nuit, voire deux jours
- couper des tranches de 1 cm d'épaisseur
- les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes
- faire refroidir sur une grille
La cassonade brune et la cassonade blonde
