05 avril 2008
La Véritable Tarte à la Brésilienne
Cette tarte est une des nombreuses spécialités belge.
Sur sa pâte levée, une onctueuse crème vanille couverte de chantilly....
Un moment de bonheur à chaque bouchée!
ingrédients
Pâte levée sucrée (pour 2 tartes)
180 gr de farine
70 gr d'amandes en poudre
2 cs de sucre
2 cc de levure
125 ml de lait
1 oeuf
1 cc de sel
Crème pâtissière
250 ml de lait
2 jaunes d'oeufs
70 gr de sucre
10 gr de farine
20 gr de fécule
1 gousse de vanille
Crème chantilly
250 ml de crème
30 gr de sucre impalpable
Brésilienne (noisettes broyées, torréfiées et caramélisées)
Procédé
Pâte levée
- mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP et lancer le programme pâte levée
- retirer le pâton de la machine et dégazer
- envelopper dans du film et mettre un heure au frigo
Crème pâtissière
- battre les jaunes d'oeufs et le sucre
- ajouter la fécule et la farine
- porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue
- verser le lait en fin filet sur les oeufs
- verser dans la casserole et chauffer sans cesser de mélanger
- au premier bouillon, retirer du feu
- faire refroidir
Crème chantilly
- fouetter la crème
- quand elle commence à prendre verser doucement le sucre et continuer à battre
Montage
- abaisser la pâte à 3 mm (le reste de pâte peut aller au congélateur)
- déposer la pâte dans un moule à tarte beurrer et fariner
- piquer la pâte avec une fourchette
- lester
- badigeonner un peu de dorure sur les bords de la pâte
- cuire la pâte au four préchauffé à 180°c pendant 15 minutes
- démouler et faire refroidir sur une grille
- une fois la pâte froide, verser la crème pâtissière bien froide
- dresser par-dessus la chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée
- saupoudrer toute la tarte de brésilienne
04 avril 2008
Tartelette Grillagée à l'Abricot
J'ai réalisé ces tartelettes avec mon fils! Il ADORE la tarte à l'abricot
Après en avoir mangé un morceaux, il m'a dit:" Aussi bonne qu'à la boulangerie, maman!"
Ingrédients
Pâte levée sucrée
compote d'abricot
un peu de dorure
Procédé
- faire la pâte levée comme expliqué ici
- abaisser la pâte et garnir les moules à tartelettes beurrer et fariner
- piquer la pâte à l'aide d'une fourchette
- garnir la pâte avec de la compote d'abricots
- abaisser un restant de pâte très finement et couper de très fines et longues bandelettes
- grillager les tartelettes avec les fines bandelettes de pâte
- badigeonner le tout avec de la dorure
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 15 minutes
30 mars 2008
Tarte Divine au Sucre
Ingrédients
Pâte levée (pour 2 tartes)
180 gr de farine
70 gr d'amandes en poudre
2 cs de sucre
2 cc de levure
125 ml de lait
1 oeuf
1 cc de sel
Garniture (pour 1 tarte)
1 oeufs
180 gr de cassonade blonde
30 gr de beurre
100 ml de lait (ou crème)
un peu de sucre
Procédé
Pâte levée
- mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP et lancer le programme pâte levée
- retirer le pâton de la machine et dégazer
- envelopper dans du film et mettre un heure au frigo
Garniture
- battre l'oeuf et la cassonade
- ajouter le beurre fondu
- ajouter le lait
Montage
- abaisser la pâte à 3 mm (le reste de pâte peut aller au congélateur)
- déposer la pâte dans un moule à tarte beurrer et fariner
- piquer la pâte avec une fourchette
- verser la garniture sur la pâte
- cuire au four préchauffé à 170°c pendant 20 minutes
- saupoudrer un peu de sucre sur la tarte
- démouler et faire refroidir sur une grille
13 mars 2008
Tarte Amandine à la Poire
Ingrédients
Pâte feuilletée
90 gr de beurre
80 gr de sucre
150 gr d'amandes en poudre
100 ml de crème
1 oeuf
qq gouttes d'essence d'amandes amères
2 poire (doyenne)
un peu de confiture d'abricot
sucre glace
Procédé
- battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème
- ajouter les amandes, l'arôme, l'oeuf et la crème
- beurre et fariner un moule à tarte
- déposer la pâte dans le moule et piquer avec une fourchette
- verser la crème amandine sur la pâte
- peler les poires, ôter le trognon
- les couper en fines lamelles
- déposer les lamelles poires sur la crème en leur laissant la forme du fruit
- cuire au four préchauffé à 170°c pendant 30 minutes
- chauffer un peu de confiture d'abricot
- démouler la tarte et la badigeonner de confiture chaude pour la rendre bien brillante
- saupoudrer d'un peu de sucre glace
05 février 2008
Tarte Crumble Vanillée aux Pommes
Ingrédients
200 gr de farine
200 gr d'amandes en poudre
150 gr de sucre
150 gr de beurre
1 sachet de sucre vanille
1 cc de graines de vanille
2 cs de lait
3 pommes
15 cl de crème
Procédé
- mélanger la farine, les amandes et le sucre
- couper le beurre en petits morceaux et l'incorporer à la farine
- mélanger du bout des doigt jusqu'à obtenir un fin sablage
- séparer la pâte en deux
- dans une partie, ajouter le lait et bien mélanger
- abaisser au rouleau et déposer dans un moule à tarte beurer et fariner
- peler et couper les pommes en fines tranches
- déposer les pommes sur le fond de tarte
- couvrir avec la crème
- saupoudrer avec le sucre vanille
- dans la deuxième partie de pâte (crumble), ajouter les graines de vanille
- saupoudrer la tarte avec le crumble vanillé
- cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes
- démouler et manger tiède avec une boule de glace vanille
07 janvier 2008
A mon tour de vous présenter ma Galette des Rois à la Frangipane...
Ingrédients
Pâte feuilletée
Crème pâtissière
250 ml de lait
1 oeuf
3 cs de sucre
2 cs de fécule de maïs
Crème d'amandes
150 gr d'amandes en poudre
80 gr de beurre
100 gr de sucre glace
2 oeufs
essence d'amandes amères
déco
pâte feuilletée
dorure
Procédé
crème pâtissière
- porter le lait à ébullition
- battre l'oeuf et le sucre
- ajouter la fécule
- verser le lait sans cesser de mélanger
- verser dans la casserole
- faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger
- une fois que le mélange à épaissi, ôter du feu
- réserver
Crème d'amandes
- mélanger le beurre rammoli et le sucre
- ajouter les oeufs un à un
- ajouter les amandes et l'essence d'amande
Frangipane
- mélanger la crème d'amandes et la crème pâtissière
- réserver
Montage
- couper deux cercles de pâte feuilletée dont un fait 3 cm de diamètre en plus que l'autre
- poser le plus grand cercle dans un moule à tarte
- verser la frangipane dessus
- couvrir la frangipane avec l'autre cercle
- refermer la galette en soudant les bords du cercle plus grand sur le plus petit
- décorer avec des étoiles en pâte feuilletée
- badigeonner de dorure
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 45 minutes
29 octobre 2007
Tarte à la cassonade blonde
Ingrédients
Pâte levée
180 gr de farine
70 gr d'amandes en poudre
1 oeuf
20 gr de levure de boulanger
125 ml de lait
5 gr de sel
25 gr de sucre
Garniture
20 gr de cassonade blonde
2 oeufs
6 cs de lait
50 gr de beurre
un peu de sucre fin
Procédé
Pâte levée
- délayer la levure dans le lait tiédi
- mélanger la farine, les amandes, le sucre et le sel
- faire un puit
- battre légèrement l'oeuf et le verser dans le puit
- ajouter le lait et la levure
- pétrir au moins 5 minutes
- faire lever une heure dans un endrois tiède
Garniture
- mélanger la cassonade, les oeufs, le lait
- ajouter le beurre fondu
Montage
- abaisser la pâte
- foncer un moule à tarte beurré et fariné
- piquer la tarte
- verser la garniture
- cuire au four préchauffé à 170°c pendant 15 minutes
- démouler et saupoudrer avec un peu de sucre fin
27 octobre 2007
Tartelettes aux Pommes et aux Spéculoos
Ingrédients
Pâte levée
180 gr de farine
70 gr d'amandes en poudre
1 oeuf
20 gr de levure de boulanger
125 ml de lait
5 gr de sel
25 gr de sucre
Garniture
pommes
6 spéculoos
200 ml de crème
Procédé
Pâte levée
- délayer la levure dans le lait tiédi
- mélanger la farine, les amandes, le sucre et le sel
- faire un puit
- battre légèrement l'oeuf et le verser dans le puit
- ajouter le lait et la levure
- pétrir au moins 5 minutes
- faire lever une heure dans un endrois tiède
Montage
- peler et couper les pommes en fines tranches
- broyer finement les spéculoos
- abaisser la pâte au rouleau
- foncer des moules à tartelettes avec la pâte
- piquer la pâte avec une fourchette
- saupoudrer avec les miettes de spéculoos
- déposer les tranches de pommes et couvrir avec de la crème
- cuire au four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes
13 septembre 2007
Tarte poires, noisettes et crème vanillée
Ingrédients
Pâte feuilletée
5 poires
50 gr de noisettes en poudre
1 sachet de sucre vanillé
200 ml de crème
Procédé
- Abaisser la pâte à 3 mm
- foncer un moule à tarte avec la pâte
- peler et couper les poires en fines tranches
- verser les noisettes sur la pâte
- déposer les tranches de poires en spirale sur la pâte
- saupoudrer avec le sucre vanillé
- verser la crème sur les poires
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 20 minutes
06 septembre 2007
Tarte crumble à la rhubarbe et à la crème amandine
Ingrédients
rhubarbe
Pâte feuilletée
80 ml de lait
150 gr de farine
1 cc de levure sèche
1 pincée de sel
3 gr de beurre
15 gr de sucre
50 gr de beurre pour le feuilletage
crème amandine
100 gr d'amandes en poudre
50 gr de noisettes en poudre
2 oeufs
40 gr de beurre
Crumble
100 gr de farine
60 gr de beurre
40 gr de sucre
1 cs d'amandes effilées
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel
Procédé
Pâte feuilletée
- mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre et le beurre mou
- ajouter le lait tiède
- pétrir 10 minutes
- laisser lever la pâte 1 heure dans un endrois tiède
- rompre la pâte
- laisser à nouveau la pâte gonfler une heure au frigo
- abaisser la pâte et mettre le beurre pour le feuilletage au milieu
- recouvrir hermétiquement le beurre avec la pâte
- abaisser la pâte au rouleau et la plier en 3
- réserver au frigo
- faire 1/4 de tour, abaisser la pâte et la replier en 3
- réserver au frais une heure
- faire 1/4 de tour, abaisser la pâte et la replier en 3
- réserver au frais une heure
Crème amandine
- mélanger les amandes, les noisettes et le sucre
- ajouter les oeufs et le beurre mou
- réserver
Crumble
- mélanger la farine, le sucre, la cannelle et le sel
- ajouter le beurre avec les doigts
- ajouter les amandes effilées
Montage
- nettoyer la rhubarbe et la couper en petits dés
- abaisser la pâte au rouleau et foncer le moule à tarte
- couvrir la pâte avec la crème amandine
- ajouter la rhubarbe et terminer par le crumble
- cuire au four préchauffé à 170°c pendant 20 minutes
