16 septembre 2009
Tarte Sablée Fraises-Vanille
Ingrédients
Pâte sablée
300 gr de farine
100 gr de sucre
100 gr de beurre
1 oeuf
Crème
250 ml de lait
2 jaunes d'oeufs
70 gr de sucre
10 gr de farine
20 gr de fécule
1 gousse de vanille
500 gr de fraises
un peu de chantilly à la vanille
Procédé
Pâte
- mélanger le sucre et la farine
- incorporer délicatement le beurre du bout des doigts
- faire un puit et ajouter l'oeuf
- pétrir grossièrement
- bouler et réserver une heure au frigo
- abaisser la pâte à 3 mm
- la déposer dans un moule à tarte
- cuire à blanc 20 minutes
- démouler et faire refroidir sur une grille
Crème
- battre les jaunes d'oeufs et le sucre
- ajouter la fécule et la farine
- porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue
- verser le lait en fin filet sur les oeufs
- verser dans la casserole et chauffer sans cesser de mélanger
- au premier bouillon, retirer du feu
- faire refroidir
- verser sur la pâte
Déco
- couper les fraises en fines tranches
- les disposer sur la crème
- décorer avec un peu de chantilly à la vanille
09 septembre 2009
Tarte au Citron Meringuée
Mon homme vient de fêter son anniversaire.
Et comme une année de plus, ce n'est pas toujours un cap facile à passer, j'ai voulu l'aider à surmonter ce passage avec une douceur acidulée et fondante, délicieusement sucrée et mousseuse...
Rien d'autre que sa gourmandise favorite: une tarte au citron meringuée.
Ingrédients
Pâte brisée
125 gr de beurre ramolli
un peu d'extrait de vanille
1 oeuf
250 gr de farine
Crème au cirton
2 citron non traité
120 gr de sucre
2 oeufs
150 gr de beurre
Meringue italienne
2 blancs d'oeufs
100 gr de sucre
30 gr d'eau
Procédé
Pâte sucrée
- incorporer le beurre à la farine
- ajouter l'oeuf et la vanille
- faire une boule, emballer dans du papier film
- réserver au frais au moins 2 heures
- Abaisser la pâte à 3 mm
- déposer dans un moule à tarte, lester
- cuire au four à 180°c pendant 15 minutes
- démouler et refroidir sur une grille.
Crème au citron
- zester les citrons
- hacher les zests
- presser les citrons et réserver le jus
- mélanger le sucre et les zests
- ajouter les oeufs et le jus de citrons
- chauffer le tout au bain-marie sans cesser de mélanger
- une fois la consistance de crème obtenue, retirer du bain-marie
- laisser légèrement refroidir
- ajouter le beurre couper en petits morceaux
Meringue italienne
- faire un sirop de sucre avec l'eau et le sucre
- battre les oeufs en neige
- une fois que le sirop atteind 121°c, l'ajouter en fin filet sur les oeufs sans cesser de battre
- continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissent.
Montage
- verser la crème au citron sur la tarte
- dresser la meringue à la poche à douille cannelée
- dorer au chalumeau ou sous le grill du four (quelques secondes...)
29 juillet 2009
Tarte Amandine aux Groseilles Meringuée
J'ai déjà réalisé cette tarte l'année dernière.... mais je ne résiste pas à l'envie de remontrer cette merveille. Je l'ai cette fois réalisée avec une pâte brisée. Le vrai bonheur de cette tarte, c'est que la moitié des groseilles cuit avec la crème amandine. Le jus des groseilles rend donc la frangipane encore plus moelleuse et légèrement acidulée.
Ingrédients
Pâte brisée
250 gr de farine
125 gr de beurre
1 oeuf
Crème amandine
150 gr d'amande en poudre
2 oeufs
50 gr de sucre
40 gr de beurre
Meringue italienne
1 blancs d'oeufs
100 gr de sucre
25 gr d'eau
500 gr de groseilles
Procédé
Pâte sucrée
- mélanger le beurre et la farine jusqu'à obtention d'un fin sablage
- ajouter l'oeuf, bien pétrir et fraiser
- faire une boule et placer au frais 2 heures
- abaisser la pâte au rouleau
- foncer un moule à tarte beurré et fariné
- piquer la pâte avec une fourchette
- réserver
Crème amandine
- mélanger les amandes et le sucre
- ajouter les oeufs et le beurre fondu
- verser sur la pâte
- parsemer avec la moitié des groseilles
- Cuire au four préchauffé à 170°c pendant 15 minutes
- Démouler et laisser refroidir
- ajouter le reste des groseilles
Meringue
- porter l'eau et le sucre à ébullition
- battre les blancs en neige ferme
- une fois le sirop de sucre à 118°C, verser en fin filet sur les blancs sans cesser de mélanger
- continuer à battre jusqu'au refroidissement de la meringue
- dresser sur la tarte à l'aide d'une poche à douille
- dorer au chalumeau
09 novembre 2008
Crumbeline aux Pommes et à la Fleur d'Oranger
Le temps passe, et file même trop vite...
Peu de temps pour le moment et les recettes se font rares...
Envie de pommes, de tarte et de crumble...
Alors voici une crumbeline délicieusement parfumée à la fleur d'oranger.
Ingrédients
Pâte brisée (pour 2 tartes)
250 gr de farine
125 gr de beurre
20 gr de sucre
1 oeuf
2 cc de fleur d'oranger
1 pincée de sel
Garniture
3 pommes (jonagold)
1 oeuf
100 ml de crème
Crumble
100 gr de farine
100 gr de beurre
100 gr de sucre (ou cassonade)
1 cc de fleur d'oranger
Procédé
Pâte
- mélanger le sucre, la farine et le sel
- incorporer le beurre avec les doigt jusqu'à obtention d'un fin sablage
- ajouter l'oeuf et bien mélanger
- bouler et réserver une heure au frigo
Garniture
- peler les pommes et les couper en fines rondelles
- battre l'oeuf et la crème
Crumble
- mélanger la farine et le sucre
- incorporer le beurre avec les doigts
- ajouter la fleur d'oranger
- abaisser la pâte au rouleau à 3 mm
- beurrer et fariner un moule à tarte
- foncer le moule avec la pâte
- déposer les pommes sur la pâte et verser la crème
- ajouter le crumble
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 25 minutes
- démouler et laisser refroidir sur une grille
à déguster tiède avec une boule de glace... vanille... ou spéculoos... à vous de chosir!
C'est ma participation pour le concours:
01 novembre 2008
Tarte Amandine Poire, chocolat blanc et sa Sauce Caramel
Des poires qui patientent dans la panier à fruits et une envie furieuse de tarte...
Le mariage amandes et poires est si extraordinaire que j'ai voulu refaire cette tarte si appréciée ici. Ajoutez à cela du chocolat blanc et une sauce merveilleuse au caramel et on se croirait presque l'espace d'un instant au Paradis!
Ingrédients
Pâte levée sucrée
90 gr de beurre
80 gr de sucre
150 gr d'amandes en poudre
100 ml de crème
1 oeuf
qq gouttes d'essence d'amandes amères
2 poire (doyenne)
80 gr de chocolat blanc
amandes effilées
Sauce caramel
100 gr de sucre
2 cs d'eau
30 gr de beurre
50 ml d'eau
Procédé
- battre le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème
- ajouter les amandes, l'arôme, l'oeuf, la crème et le chocolat coupé en grosses pépites
- beurre et fariner un moule à tarte
- déposer la pâte dans le moule et piquer avec une fourchette
- verser la crème amandine sur la pâte
- peler les poires, ôter le trognon
- les couper en fines lamelles
- déposer les lamelles poires sur la crème en leur laissant la forme du fruit
- parsemer d'amandes effilées
- cuire au four préchauffé à 170°c pendant 30 minutes
- faire un caramel avec le sucre et les 2 cs d'eau
- décuire avec le beurre
- ajouter un peu d'eau jusqu'à la consistance désirée
- servir un morceau de tarte encore tiède avec de la sauce au caramel tiède elle aussi!
22 septembre 2008
Tarte Couverte aux Pommes et aux Macarons
Des pommes plein le jardin, des macarons dans l'armoire et une envie folle d'une tarte...
Et bien ce mélange est un vrai régal, on s'en lèche les doigts!!!
Ingrédients
Pâte levée sucrée
125 gr de farine
50 gr de beurre mou
un œuf
30 gr de sucre
10 gr de levure fraiche
1 pincée de sel
40 ml de lait tiède
Garniture
4 pommes (du jardin)
une dizaine de macarons durs (coco)
un oeuf
100 ml de crème
40 gr de sucre
Procédé
Pâte
- incorporer le beurre à la farine avec les doigts
- ajouter le sucre, le sel
- faire un puits
- diluer la levure dans le lait
- battre les œufs et le lait et les ajouter à la farine
- verser le mélange dans le puits et mélanger longuement à la cuiller en bois
- quand ça devient trop dur, verser sur le plan de travail et pétrir à la main
- si la pâte est trop collante, ajouter de la farine petit à petit, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au plan de travail
- faire lever 50 minutes
- dégazer
Montage
- abaisser la pâte à 3mm
- Couper deux cercles de pâte dont un plus grand que l'autre
- foncer un moule à tarte beurré et fariné avec le plus grand cercle de pâte
- écraser grossièrement les macarons
- déposer la poudre de macarons sur la pâte
- battre l'œuf, la crème et le sucre
- peler et couper les pommes en fines rondelles
- déposer les rondelles de pommes sur les macarons
- verser le mélange œuf-crème-sucre
- recouvrir avec le deuxième cercle de pâte et souder les deux pâtes
- badigeonner avec un peu de dorure
- saupoudrer peu de sucre sur toute la tarte
- cuire au four préchauffé à 170°c pendant 15 minutes
- démouler et laisser refroidir sur une grille.
pour ceux qui préfère les pommes très cuites, il est possible de les cuire un peu avant dans une casserole avec un peu d'eau.
25 juillet 2008
Tarte Amandine Pêches Blanches et Groseilles
Une merveilleuse tarte alliant la douceur des amandes, la saveur acidulée des groseilles et le goût délicat des pêches blanches
Ingrédients
Pâte sucrée (pour 2 tartes)
200 gr de farine
100 gr de beurre
1 oeuf
1cc vanille liquide
50 gr de sucre glace
Crème amandine
150 gr d'amande en poudre
2 oeufs
50 gr de sucre
40 gr de beurre
4 pêches blanches
200 gr de groseilles
Procédé
Pâte sucrée
- mélanger le beurre et la farine
- ajouter l'oeuf, la vanille et le sucre
- faire une boule et placer au frais 2 heures
- abaisser la pâte au rouleau
- foncer un moule à tarte beurré et fariné
- piquer la pâte avec une fourchette
- réserver
Crème amandine
- mélanger les amandes et le sucre
- ajouter les oeufs et le beurre fondu
- verser sur la pâte
- parsemer avec les groseilles
- Cuire au four préchauffé à 170°c pendant 15 minutes
- Démouler et laisser refroidir
- peler et couper (en fines tranches) les pêches blanches
- disposer les pêches sur la tarte refroidie
07 juillet 2008
Crumbeline aux Cerises
Alors que les framboises, les groseilles et les cassis foisonnent dans le jardin, ce n'est vraiment pas le cas des cerises...
Le cerisier étant trop pressé, il a gelé sur les fleurs et donc aucune cerise cette année...
Pas d'autre choix donc pour moi que d'utiliser des cerises en bocal...
Petite variation pour le crumble où j'ai utilisé de la cassonade plutôt que du sucre.
Ingrédients
Pâte brisée
250 gr de farine
125 gr de beurre
1 œuf
Crumble
150 gr de farine
75 gr de cassonade
75 gr de beurre
amandes effilées
Garniture
1 gros bocal de cerises dénoyautées
2 cs de maïzena
Procédé
Pâte brisée
- incorporer le beurre à la farine avec les doigts
- ajouter l'oeuf battu et former une boule
- filmer et mettre au frigo
Crumble
- mélanger la farine et la cassonade
- incorporer le beurre avec les doigts
- réserver
Garniture
- égoutter les cerises en gardant le jus
- dissoudre la maîzena dans un peu de jus de cerises
- porter le reste du jus à ébullition
- ajouter la maîzena
- retirer du feu une fois bien lié
- réserver
Montage
- abaisser la pâte à 3 mm
- foncer un moule à tarte beurré et fariné
- piquer la pâte à l'aide d'une fourchette
- verser les cerises sur la pâte
- ajouter du jus (pas tout, ce n'est pas nécéssaire)
- couvrir avec le crumble et terminer par les amandes effilées
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 25 minutes
a déguster tiède ou froid, avec une boule de glace au spéculoos, ça doit être trop bon!
01 juillet 2008
Tarte Groseilles-Amandes Meringuée
La magie de cette tarte, c'est que la moitié des groseilles sont cuites et le reste reste cru.
En cuisant, les groseilles libère leur jus et rendent cette tarte extraordinairement moelleuse.
Les groseilles ajoutées à la fin restent fermes et très gouteuses.
Le mélange amandes-groseilles est lui aussi merveilleux!
Ingrédients
Pâte sucrée
200 gr de farine
100 gr de beurre
1 oeuf
1cc vanille liquide
50 gr de sucre glace
Crème amandine
150 gr d'amande en poudre
2 oeufs
50 gr de sucre
40 gr de beurre
Meringue italienne
2 blancs d'oeufs
100 gr de sucre
30 gr d'eau
500 gr de groseilles
Procédé
Pâte sucrée
- mélanger le beurre et la farine
- ajouter l'oeuf, la vanille et le sucre
- faire une boule et placer au frais 2 heures
- abaisser la pâte au rouleau
- foncer un moule à tarte beurré et fariné
- piquer la pâte avec une fourchette
- réserver
Crème amandine
- mélanger les amandes et le sucre
- ajouter les oeufs et le beurre fondu
- verser sur la pâte
- parsemer avec la moitié des groseilles
- Cuire au four préchauffé à 170°c pendant 15 minutes
- Démouler et laisser refroidir
- ajouter le reste des groseilles
Meringue
- porter l'eau et le sucre à ébullition
- battre les blancs en neige ferme
- une fois le sirop de sucre à 118°C, verser en fin filet sur les blancs sans cesser de mélanger
- continuer à battre jusqu'au refroidissement de la meringue
- dresser sur la tarte à l'aide d'une poche à douille
- dorer au chalumeau
Merci à Karipuce pour cette magnifique Bannière!!!!!
05 avril 2008
La Véritable Tarte à la Brésilienne
Cette tarte est une des nombreuses spécialités belge.
Sur sa pâte levée, une onctueuse crème vanille couverte de chantilly....
Un moment de bonheur à chaque bouchée!
ingrédients
Pâte levée sucrée (pour 2 tartes)
180 gr de farine
70 gr d'amandes en poudre
2 cs de sucre
2 cc de levure
125 ml de lait
1 oeuf
1 cc de sel
Crème pâtissière
250 ml de lait
2 jaunes d'oeufs
70 gr de sucre
10 gr de farine
20 gr de fécule
1 gousse de vanille
Crème chantilly
250 ml de crème
30 gr de sucre impalpable
Brésilienne (noisettes broyées, torréfiées et caramélisées)
Procédé
Pâte levée
- mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP et lancer le programme pâte levée
- retirer le pâton de la machine et dégazer
- envelopper dans du film et mettre un heure au frigo
Crème pâtissière
- battre les jaunes d'oeufs et le sucre
- ajouter la fécule et la farine
- porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue
- verser le lait en fin filet sur les oeufs
- verser dans la casserole et chauffer sans cesser de mélanger
- au premier bouillon, retirer du feu
- faire refroidir
Crème chantilly
- fouetter la crème
- quand elle commence à prendre verser doucement le sucre et continuer à battre
Montage
- abaisser la pâte à 3 mm (le reste de pâte peut aller au congélateur)
- déposer la pâte dans un moule à tarte beurrer et fariner
- piquer la pâte avec une fourchette
- lester
- badigeonner un peu de dorure sur les bords de la pâte
- cuire la pâte au four préchauffé à 180°c pendant 15 minutes
- démouler et faire refroidir sur une grille
- une fois la pâte froide, verser la crème pâtissière bien froide
- dresser par-dessus la chantilly à l'aide d'une poche à douille cannelée
- saupoudrer toute la tarte de brésilienne
