23 décembre 2008
Duo de Mises en Bouche au Foie Gras
Ça fait bien longtemps que je n'ai plus poster de recettes... Le temps file et passe vraiment trop vite... Le temps me manque et je coure après lui. Mais voilà, à la veille du réveillon, je vous confie une première partie de mes mises en bouche... complètement irrésitible...
un macaron à la confiture d'oignon, spéculoos et foie gras
et
un petit choux au chutney de figues et foie gras...
Je posterai les recettes de la confiture d'oignons et du chutney de figues demain...
08 octobre 2008
Palmitos au Parmesan et au Paprika
Voici quelque chose d'extraordinairement simple qui plait à tous pour l'apéro!
Pour 30 petits palmitos
Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée
100 gr de Parmesan
Paprika
Procédé
- Dérouler la pâte
- la couper en deux
- raper tous le fromage
- parsemer le fromage sur les deux morceaux de pâte
- rouler chaque extrémité de chaque morceaux de pâte jusqu'au centre
- couper en fines tranches
- déposer sur des plaques de four couvertes de papier sulfurisé
- saupoudrer de paprika
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant environ 5 minutes
10 janvier 2008
Tuiles au Parmesan
Ingrédients
Parmegiano reggiano en bloc
Procédé
- raper très finement le parmesan
- chauffer une poêle anti-adhésive
- lorsque celle-ci est très chaude, déposer des petits tas de fromage et étaler légèrement
- faire fondre à feu vif
- lorsque les tuiles sont bien colorées, les déposer sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elles en prennent la forme
20 novembre 2007
Grissinis au fromage, au curry et aux graines de sésame grillées
Pour 30 grissinis
Ingrédients
125 gr de farine
50 gr de beurre
1 pincée de sel
60 gr de fromage (gruyère, parmesan,...)
1 cc de curry
1 oeuf battu
des graines de sésame
Procédé
- tamiser la farine, le sel et le curry
- ajouter le beurre avec les doigts pour obtenir un fin sablage
- ajouter le fromage rapé et la moitié de l'oeuf
- bien mélanger, faire une boule et réserver 30 minutes au frigo
- abaisser la pâte à 5 mm
- couper des rectangles de 5 cm sur 1 cm
- les poser sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé
- avec un pinceau, badigeonner chaque rectangle avec le reste d'oeuf
- griller les graines de sésames à la poêle (sans ajouter de matière grasse)
- saupoudrer chaque rectangle de graines de sésame grillées
- cuire au four préchauffé à 200°C pendant une dizaine de minutes
31 octobre 2007
Petite Crème de Poivrons Rouges au Boursin pour apéritif dinatoire.
ingrédients
5 poivrons rouges
1 oignons
500 ml de fond de volaille (ou 500 ml d'eau et 1/2 cube de bouillon de poule)
1 petit boursin ail et fines herbes
huile d'olive
sel, poivre
un peu de ciboulette hachée
Procédé
- peler et épépiner les poivrons
- peler et couper l'oignons en morceaux
- faire suer les légumes à l'huile d'olive
- couvrir avec le fond de volaille
- faire cuire 15 minutes
- ajouter le boursin
- rectifier l'assaisonnement
- mixer et passer au chinois
- ajouter la ciboulette hachée
servir dans mini-bol ou en verrine
09 octobre 2007
Palmitos aux trois fromages
Pour 30 petits palmitos
Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée
Parmesan
Cantal
Gruyère
Procédé
- Dérouler la pâte
- la couper en deux
- raper tous les fromages
- parsemer les fromages sur les deux morceaux de pâte
- rouler chaque extrémité de chaque morceaux de pâte jusqu'au centre
- couper en fines tranches
- déposer sur des plaques de four couvertes de papier sulfurisé
- cuire au four prèchauffé à 180°c pendant environ 5 minutes
08 octobre 2007
Pour le 100ème Post... Petits feuilletés aux épinards, à la ricotta et aux pignons de pin pour un apéro en toute simplicité.
Pour 50 feuilletés
Ingrédients
une pâte feuilletée en rouleau
150 gr d'épinards
1/2 echalote
50 gr de ricotta
1 poignée de pignons de pin
1 jaune d'oeuf
1 peu de lait
sel
poivre
Procédé
- à l'aide d'un emporte-pièce, faire des ronds de pâte feuilletée
- les déposer sur une plaque profonde de four couverte de papier sulfurisé
- badigeonner chaque rond de jaune d'oeuf et de lait
- déposer une autre plaque de four par-dessus
- cuire au four préchauffer à 180°c pendant 10 minutes
- faire refroidir sur une grille
- hacher l'échalote
- la suer au beurre
- ajouter les épinards
- une fois qu'insont perdu leur eau de végétation, ajouter la ricotta
- faire légèrement griller les pignons dans une pôele sans matoère grasse
- ajouter les pignons aux épinards
- saler, poivrer
- couper les feuilletés en deux et les garnir d'épinards.
07 octobre 2007
Petites tomates d'amour...
Pour 70 tomates d'amour
Ingrédients
70 tomates cerises
150 gr de sucre
60 cl de vinaigre balsamique
graines de sésame grillées
Procédé
- faire un caramel avec le sucre et le vinaigre
- piquer un cure-dent dans chaque tomate
- plonger chaque tomate à mi-hauteur dans le caramel et ensuite dans le graines de sésame
- poser sur une feuille de papier sulfurisé.
11 juillet 2007
Assiette gourmande pour mise en bouche savoureuse...
Gambas sur blini et purée d'avocat
Ingrédients
1 gambas par personne
Blinis
125gr de farine
1/2 sachet de levure de boulanger
250 ml de lait tiède
2 oeufs
Purée d'avocat
1/2 avocat
2 cc de jus de citron
sel
poivre
huile d'olive
cumin
Procédé
Blinis
- tamiser la farine
- mélanger la farine et la levure
- creuser un puit
- verser les jaunes d'oeufs et petit à petit le lait tiède
- bien mélanger
- laisser gonfler une heure dans un endroi chaud
- battre les oeufs en niege
- les incorporer à la pâte
- laisser reposer encore 20 minutes
- dans une crépière, fondre un peu de beurre et cuire les blinis
Purée d'avocat
- peler un avocat et écraser la moitié avec une fourchette
- ajouter le jus de citron, l'huile d'olive et les épices
Dressage
- enlever la carapace des gambas et les fendre en deux jusqu'à la moitié
- les faire sauter à feu vif
- saler, poivrer
- sur un blini, tartiner un peu de purée d'avoat et déposer un gambas
Canapé au jambon de parme et tomate séchée
Ingrédients
une baguette aux 6 céréales
du fromage frais (style philadelphia)
du jambon de Parme
des tomates séchées
une gousse d'ail
Procédé
- couper la baguette en fines tranches
- les passer quelques instants sous le grill du four
- les frotter avec la gousse d'ail
- tartiner chaque tranche avec du fromage
- déposer un morceau de jambon de Parme et un morceau de tomate sèchée
Croquettes au Gorgonzola
Ingrédients
100 gr de beurre
100 gr de farine
400 ml de lait
50 gr de fromage rapé
50 gr de Gorgonzola
poivre rose
romarin
thym
marjolaine
sel
farine
blanc d'oeuf
chapelure
Procédé
- faire une béchamel très épaisse avec le baurre, la farine et le lait
- ajouter les fromage et les épices
- couvrir d'un film et réserver au frais
- faire des petites boules avec la pâte
- les passer dans la farine, le blanc d'oeuf et la chapelure
- surgeler
- au moment de servir, les passer dans l'huile de friture
Aumonière de chèvre, pomme et miel
Ingrédients
feuille de brik
une bûche de chèvre
une pomme jonagold
du miel
thym
Procédé
- couper les feuille de brik en 4
- peler et couper la pomme en fines tranches
- couper chaque tranche en 4
- couper la bûche de chèvre en rondelles
- sur chaque feuille de brik, déposer un morceau de pomme, une tranche de fromage, un peu de miel et un peu de thym
- refermer les aumonières avec de la ficelle de cuisine
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant une dizaine de minutes
Mini-quiches tomate cerise, ciboule et comté
Ingrédients
Pâte brisée
des tomates cerises
2 ciboules du comté
1 oeuf
du lait
thym
romarin
sel
poivre
Procédé
- raper le fromage
- faire des cercle de pâte avec un emporte-pièce et les déposer dans les moules à mini-quiches
- dans le fond, déposer un peu de fromage, une demi tomate cerise et un peu de ciboule hachée
- dans un bol, battre le alit et l'oeuf
- saler, poivrer et ajouter les herbes
- couvrir les quiches avec les oeufs
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant une quinzaine de minutes
03 juillet 2007
Zakouskis
Coktail de crevettes
Ingrédients
feuille de chêne verte
feuille de chêne rouge
avocat
tomate
crevettes grises
sauce coktail
ciboulette
Procédé
- laver et ciseler un peu des deux salades
- peler et couper l'avocat en petits cubes
- laver, peler, épépiner et couper la tomate en petits cubes
- dans une verrine, déposer un peu de salade au fond
- ajouter les cubes d'avocat, les cubes de tomate, les crevettes grises et terminer par la sauce coktail
- piquer deux tige de ciboulette
- réserver au frigo
- servir très frais
Mini Quiches tomate cerise et mozzarella
Ingrédients
Pâte brisée
1 oeufs
crème
un demi tomate cerise par quiche
mozzarella
fromage râpé
sel
poivre
herbes de provence
Procédé
- garnir des moules à mini-quiches de pâte brisée
- battre l'oeuf et la crème
- saler et poivrer
- hacher le fromage râpé
- déposer un peu de fromage dans le fond des moules
- ajouter une demi tomate cerise
- couper la mozzarella en tout petits cubes
- en mettre un peu dasn chaque quiche
- couvrir du mélange aux oeufs
- paresemer d'un peu d'herbes de provence
- cuire au four à 180°c pendant 20 minutes
Asperges blanches au saumon fumé et sauce Maltaise
Ingrédients
asperges blanches
saumon fumé
1 jaune d'oeuf
un peu de jus d'orange
50 gr de beurre
Procédé
- couper un tiers du pied des asperges
- les peler et les cuire à l'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes
- couper le saumon fumé en fines lamelle
- faire la sauce:
* dans une casserole, battre le jaune d'oeuf et une demi-coquille d'eau
* sur feu doux, battre jusqu'à ce que le mélange épaisisse
* clarifier le beurre
* monter la sauce au beurre
* réduire le jus d'orange
* ajouter le jus d'orange à la sauce
* saler, poivrer
- dans une cuiller chinoise, déposer une asprge coupée en deux dans la longueur
- ajouter un peu de saumon fumé
- couvrir de sauce maltaise