Pralinettes

Une Petite Fleur bien Croustillante

Hilde — Sat, 17 May 2008 11:58:55 GMT

Pour 4 fleurs
ingrédients

300 ml d'eau
1 cc de sel
250 gr de farine de froment
250 gr de farine de soja
2 cc de levure

Procédé
- mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP
- Lancer le programme pâte levée
- dégazer et diviser la pâte en 4 pâtons
- séparer chaque pâton en 7 petites boules
- former une fleur avec les boules de pâte
- laisser lever 1h30
- vaporiser un peu d'eau et fariner légèrement
- cuire au four préchauffé à 230°C pendant 20 minutes

Macarons aux Noisettes

Hilde — Thu, 15 May 2008 14:38:00 GMT

Ganache blanche parfumée à la noisettes

30 gr de crème
90 gr de chocolat blanc
10 gr de beurre
2 cc de sirop de noisettes

Procédé
- porter la crème à ébullition
- ajouter le chocolat hors du feu et bien mélanger pour le faire fondre
- ajouter le beurre et le sirop de noisettes
- réserver au frais

Les coques sont décorées avec un peu de brésilienne (noisettes torréfiées et caramélisées)

Bavarois Coco sur Coulis de Fraises en Verrine

Hilde — Wed, 14 May 2008 12:20:00 GMT

Ingrédients

Coulis de Fraises
250 gr de fraises
30 gr de sucre
Bavarois Coco
125 ml de lait de coco
100 ml de crème
1 jaune d'œuf
30 gr de sucre
4 gr de gélatine
30 gr de coco râpée
Déco
chantilly
biscuits Rachel (de Lu) écrasés

Procédé
Coulis de Fraises
- Nettoyer les fraises
- les mixer avec le sucre
- réserver au frais
Bavarois
- faire une crème anglaise avec le lait de coco, le jaune d'oeuf et le sucre
- tremper la gélatine dans l'eau froide
- l'incorporer à la crème anglaise chaude
- faire refroidir le tout
- monter la crème au 3/4
- incorporer la crème et la coco râpée à la crème anglaise
Montage
- dans des verrines, verser un fond de coulis
- déposer très délicatement un peu de bavarois sans le mélanger au coulis
- faire prendre 2 heures au frigo
- décorer avec une rosace de chantilly et saupoudrer de miettes de biscuits

Découverte d'une Merveille...

Hilde — Tue, 13 May 2008 10:00:44 GMT

J'ai découvert ceci hier...

Je n'ai pas pu résister...

De la pâte à tartiner... pas au chocolat blanc...

Mais...

à la Vanille!!!!

une délicatesse en bouche, une vraie merveille....

à déguster sur une tartine, sur de la brioche, mais aussi...

à la cuiller ou plus simplement au doigt!!!

Avis à tous les amoureux de pâte à tartiner, tous les accros de délices au p'tit dèj' ou au goûter,
ruez-vous là-bas, c'est vraiment trop bon!
(Quand on habite la région, c'est évidement plus facile!)

Bonne Fête à toutes les Mamans!!!

Hilde — Sun, 11 May 2008 09:02:00 GMT

Aujourd'hui, c'est la fête des mères!!!
Et j'ai été gâtée par mon fils ainé!
(il a bientôt 6 ans)

C'est aussi l'anniversaire de ma maman
et je lui ai fait ce gâteau:

Tentation Fraises

il se compose:
une base biscuitée
une mousse à la fraise
une douce gelée de fraises
biscuit joconde aux amandes
un bavarois à la vanille et aux morceaux de fraises

Ingrédients
base biscuitée
une dizaine de biscuits Rachel
50 gr de beurre
Mousse de fraises
500 gr de fraises
4 feuille de gélatine
400 ml de crème
Gelée de fraises
300 gr de fraises
2 feuille de gélatine
30 gr de sucre
joconde aux amandes
15 g farine
10 g beurre fondu froid
50 g amandes en poudre
50 g sucre glace
2 oeufs entiers
2 blancs d'oeufs
5 g sucre semoule
bavarois vanille et morceaux de fraise
250 ml de lait
2 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre
200 ml de crème
200 gr de fraises
Déco
chantilly
fraises
copeaux de chocolat blanc

Procédé

Base biscuitée
- écraser les biscuits avec le rouleau à pâtisserie
- fondre le beurre
- mélanger le beurre et les miettes de biscuits

Joconde
- Monter au fouet les oeufs entiers et le sucre glace
- ajouter les amandes en poudre et la farine plus le beurre
- ajouter les blancs en neige montés avec le sucre semoule délicatement en soulevant la masse.
- dresser la préparation à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé: faire un cercle (15 cm de diàmètre)
- faire deux rectangles pour obtenir la longueur du périmètre du moule
- parsemer les rectangles et le cercle d'amandes effilée
- faire cuire 7 minutes à 190°
- laisser refroidir sur une grille
Mousse de fraises
- Faire tremper la gélatine
- nettoyer les fraises et les passer au mixer
- faire fondre la gélatine dans un peu de pulpe de fraises chauffée
- incorporer le reste de la purée froide
- ajouter la crème fouettée
- réserver
Gelée de fraises
- Faire tremper le gélatine
- nettoyer les fraises
- les mixer avec le sucre
- faire fondre la gélatine dans un peu de coulis chauffé
- mélanger le tout
- réserver
Bavarois vanille et morceaux de fraises
- faire une crème anglaise avec le lait, la crème, les jaunes d'œufs et le sucre
- Faire tremper la gélatine et l'incorporer dans la crème anglaise chaude, bien mélanger.
- Laisser tiédir autour de 20°et incorporer votre chantilly délicatement
- Ajouter des dés de fraises
- réserver
Montage
- Prendre un cercle de 17 cm de diàmètre sur 8 cm de hauteur
- Chemiser le tour avec du rodhoïde
- chemiser ensuite avec les bandes de biscuit joconde.
- Mettre à l'intérieur la base biscuitée en pressant bien, la mousse de fraises et réserver une heure au frigo pour faire prendre la mousse
- ajouter la gelée de fraises et réserver 30 minutes au frais
- ajouter le cercle de joconde, déposer des fraises coupées en deux tout le long du gâteau et ajouter le bavarois vanille en allant jusqu'en haut du moule
- réserver au frais au moins 4 heures
- Enlever le cercle et décorer avec de la chantilly, des morceaux de fraises et des copeaux de chocolat blanc

(désolée pour les photos... mais pendant une fête, c'est toujours un peu délicat de s'éclipser avec un gâteau pour le prendre en photo!!!!)

Et en ce beau dimanche ensoleillé, je souhaite une très joyeuse fête à toutes les mamans!!!!

Macarons au Spéculoos

Hilde — Thu, 08 May 2008 16:42:00 GMT

Quelques coques couleur biscuits,

un peu de pâte de spéculoos....

Mmmmmmh! quelle exquise douceur!

Et pour répondre à LA question: où trouver cette pâte de spéculoos...

Dans ma région (Namur), on la trouve dans la plupart des grandes surfaces... je suppose donc que pour les autres coins de ce cher petit pays, ça doit être pareil!

Brownies aux Eclats d'Amandes et au Gianduja

Hilde — Wed, 07 May 2008 13:58:00 GMT

Ingrédients

300 gr de chocolat Gianduja
50 gr de farine
4 oeufs
150 gr de beurre
120 gr de sucre
120 gr d'amandes concassées grossièrement

Procédé

- fondre le chocolat au bain-marie
- battre le beurre jusqu'à consistance de crème
- ajouter le chocolat fondu et le sucre
- ajouter les oeufs et la farine tamisée
- terminer par les amandes
- beurrer et fariner un moule carré
- verser la pâte dans le moule
- cuire au four préchauffé à 170°c pendant 25 minutes
- démouler et couper en 16 carrés
- faire refroidir sur une grille

Caramel à Tartiner

Hilde — Tue, 06 May 2008 10:52:00 GMT

Pour 3 petits pots
Ingrédients

400 gr de sucre
3 cs d'eau
100 ml de lait
200 gr de mascarpone

Procédé
- faire un caramel avec le sucre et l'eau
- hors du feu, ajouter le lait en faisant très attention aux projections de sucre
- remettre sur le feu et faire cuire jusqu'à ce que le mélange sont sirupeux et n'ai plus de grumeaux
- hors du feu, ajouter le mascarpone et bien mélanger
- remettre quelques minutes sur le feu sans cesser de mélanger
- verser dans des pots et faire refroidir (je les ai mis dans l'évier avec de l'eau froide)
- garder au frigo toute une nuit
se conserve 6 jours au frigo...

Recette inspirée de celle de Thierry Marx (il réalise ce caramel avec du lait de soja et des zestes de citron)

Petits Pavés de Noix de Coco et Chocolat au Lait

Hilde — Sat, 03 May 2008 08:15:00 GMT

Pour 24 petits pavés

Ingrédients

300 ml de lait concentré sucré
2 oeufs
120 gr de noix de coco râpée
300 ml de lait
150 gr de chocolat au lait
10 ml de crème
un peu de chocolat blanc

Procédé
- mélanger le lait concentré, les oeufs, la noix de coco et le lait
- verser dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé
- cuire au bain-marie, au four préchauffé à 180°c pendant 40 minutes
- sortir du four et réserver (ne pas démouler)
- porter la crème à ébullition
- ôter du feu et y faire fondre le chocolat
- fondre le chocolat blanc
- verser le chocolat au lait sur le mélange à la noix de coco
- décorer avec du chocolat blanc
- laisser refroidir et mettre au moins une heure au frigo
- découper des carrée de 2 cm de côté

(petite adaptation de la recette trouvée sur le pot du lait concentré)

Macarons Pavot-Citron

Hilde — Wed, 30 Apr 2008 12:02:00 GMT

Crème mousseline au citron et au pavot

Ingrédients

1 œuf
100 gr de sucre
60 ml de jus de citron
10 gr de maïzéna
60 gr de beurre
1 cs de pavot

Procédé
- mélanger l'oeuf, le sucre, le jus et la maïzéna
- mettre sur le feu et porter à ébullition sans cesser de mélanger
- aux premiers bouillons, ôter du feu
- ajouter le beurre couper en petits morceaux
- ajouter enfin le pavot
- faire prendre au frigo (idéalement toute la nuit)