Pralinettes

Petit présent gourmand pour les Institutrices

Pralinettes — Fri, 03 Jul 2009 07:00:11 GMT

Et voilà, ce sont déjà les vacances... L'année est passée à une allure folle... Pour remercier les instutrices de mes enfants pour leur formidable travail, je leur ai offert ce que j'aime le plus faire et déguster...
des macarons!

J'ai réalisé deux boites de macarons: une de 40 macarons et l'autre de 20.

Il y avait des macarons:
coco, spéculoos, gianduja, earl grey, barbe à papa, huile d'olive et fêve tonka.

Je vous souhaite à tous de très bonnes vacances! Profitez du soleil et reposez- vous bien!

Un Terrain de Basket pour son Septième Anniversaire...

Pralinettes — Sat, 20 Jun 2009 18:13:41 GMT

Mon fils aura sept ans dans une semaine.
Aujourd'hui, nous avons fêté son anniversaire avec tous ses copains.
Pour l'occasion, rien de tel qu'un bon gâteau au chocolat...
et s'il représente son sport favori, quel bonheur!

Ingrédients
Biscuits
400 gr de spritz
80 gr de beurre
Mousse au chocolat au lait
300 gr de chocolat
300 gr de crème (35%)
300 gr de blancs d'oeufs
Déco
chantilly
chocolat noir, blanc et lait
figurines de basket

Procédé
Biscuits
- broyer grossièrement les biscuit
- fondre le beurre
- mélanger les miettes de biscuits et le beurre
- presser dans un moule rectangle
- réserver au frigo
mousse
- fondre le chocolat
- monter la crème au 3/4
- monter les blancs en neige
- mélanger la crème et le chocolat
- incorporer délicatement les blancs
- verser sur le biscuit
- réserver deux heures au frigo
déco
- démouler le gâteau
- monter la crème en chantilly et masquer le dessus du gâteau
- faire les limites du terrain en chocolat noir
- masquer le contour du gâteau avec de fins carrés de chocolat blanc, noir et au lait
- ajouter les figurines de basket

Brownie Gianduja-Amandes

Pralinettes — Mon, 08 Jun 2009 14:50:00 GMT

Petit moment de gourmandise partagé avec mes enfants...
Un vrai régal et de vrais instants de bonheur pour ces brownies réalisé à trois...

Ingrédients
200 gr de chocolat gianduja
100 gr de beurre
3 œufs
80 gr de sucre
100 gr de farine
1/2 cc de levure chimique
50 gr d'amandes émondées
50 gr d'amandes effilées

Procédé
- fondre le chocolat au micro-onde
- fondre le beurre au micro-onde
- mélanger le chocolat et le beurre
- ajouter les œufs un à un en mélangeant à la cuiller en bois
- ajouter le sucre, la farine et la levure
- concasser grossièrement les amandes émondées
- ajouter les deux sortes d'amandes
- verser dans un moule carré beurré et fariné
- cuire au fouer préchauffé à 170°c pendant 20 minutes
- démouler et couper en petits carrés

Glace Vanille, Noix de Pécan et Sauce Caramel à la Fleur de Sel

Pralinettes — Tue, 02 Jun 2009 18:28:00 GMT

Ingrédients
Glace vanille-pécan
5 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre
500 ml de lait
100 ml de crème
1 gousse de vanille
80 gr de noix de pécan non salées
Sauce caramel
100 gr de sucre
1 cs d'eau
100 ml de crème
1 pincée de fleur de sel

Procédé
Glace
- battre les jaunes et le sucre
- porter à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille
- enlever la vanille, la fendre, gratter les graines et les mettre dans le lait
- verser le lait sur les oeufs et bien mélanger
- remettre dans la casserole et lier la sauce à feu doux sans cesser de mélanger
- faire refroidir la crème anglaise dans de l'eau glacée
- vanner dans une sorbetière
Caramel
- mélanger l'eau et le sucre
- porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à la coloration souhaitée
- hors du feu, ajouter la crème (attention aux projections et à la vapeur...)
- ajouter la fleur de sel
- faire refroidir dans de l'eau glacée

Une fois la glace prise, ajouter les noix de pécan et le caramel sans trop mélanger
réserver dans le congélateur plusieurs heures.

Cette glace a été réalisée grâce à la sorbetière reçue par le site: Rue du commerce

Crème Brûlée au Nougat

Pralinettes — Thu, 28 May 2009 18:58:00 GMT

j'adore les crèmes brûlées... j'en ai déjà réalisée plusieurs comme celle aux spéculoos ou au lait d'amande. Celle-ci est divine...
le parfum délicat du nougat marié à l'onctuosité de la crème...
tout un poème!

Pour 5 crèmes
Ingrédients
4 jaunes d'oeufs et un oeuf entier
500 ml de lait
50 gr de sucre
150 gr de crème de nougat

Procédé
- tiédir le lait
- mélanger les œufs et le sucre
- ajouter la crème de nougat et bien mélanger
- verser le lait sur les œufs sans cesser de mélanger
- verser dans des plats à crème brulées
- cuire au bain-marie au four préchauffé à 120°c pendant 50 minutes
- laisser refroidir et mettre au frigo 2 heures
- au moment de servir, étaler une cuiller à soupe de cassonade brune sur chaque crème
- bruler au chalumeau (à défaut, sous le grill du four)

Dynamite Erynienne pour la Fête des Mères

Pralinettes — Sun, 10 May 2009 19:58:00 GMT

Aujourd'hui, (en Belgique) c'est la fête des mères... Une belle journée où mes enfants m'ont bien gâtée!
Mais à mon tour de chérir ma chère maman! Il y a quelques jours, j'ai complètement craqué en découvrant ce gâteau sur le blog d'Eryn.
J'ai juste remplacé le chocolat noir par du chocolat gianduja.
Il porte extraordinairement bien son nom!!!! Ce gâteau est explosif!
Alors, amoureux de caramel et de chocolat, n'attendez plus, faites-le! Ruez vous dans votre cuisine et réalisez cette merveille qui vous dynamitera les papilles!

(j'ai juste copier-coller la recette d'Eryn)

Le fondant ricotta & caramel :

- 2 gros oeufs
- 250 g de ricotta
- 20 g de maïzena
- 20 g de sucre glace
- 200 g de sucre
- 20 cl de crème liquide ( allégée possible )
- 2 càs d'eau
- 20 g de beurre en dés
- 1 pincée de fleur de sel

La mousse chocolat :

- 20 cl de crème liquide entière
- 130 g de chocolat gianduja

- 50 g de lait
- 2 g de gélatine ( 1 feuille de 2 g )

Le glaçage au caramel chocolaté :

- 20 cl de crème liquide entière
- 200 g de sucre
- 20 g de beurre en dés
- 2 càs d'eau
- 30 g de chocolat gianduja

Déco

- chocolat au lait, sucre coloré, déco en chocolat

Préparer le fondant ricotta & caramel à la fleur de sel :

1/ Réaliser la sauce caramel : verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer ( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois ) jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissoud, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide ( casserole ou micro-ondes ). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et la fleur de sel, mélanger, réserver.

2/ Préchauffer le four à 175°C. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena, fouetter, la ricotta, fouetter, puis 275 g de sauce caramel ( prélevée de la casserole, quasiment la totalité ). Fouetter de nouveau.

3/ Verser dans un moule de 23 cm de diamètre ( ici silicone ) beurré et fariné et enfourner pour 45 minutes à 175°C. Laisser totalement refroidir dans le moule, puis démouler à l'envers sur le plat de service. Tasser dans un cercle de 22 cm de diamètre, puis le chemiser de rhodoïd ( ou de beurre + bandes de papier sulfurisé ou de bandes de transparent ).

Préparer la mousse chocolat noir :

4/ Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Battre la crème en chantilly légère ( elle ne doit pas être ferme ), réfrigérer.

5/ Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Parallèlement, chauffer le lait au micro-ondes ( attention de ne pas le bouillir ), y ajouter la gélatine bien essorée, mélanger. Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant entre chaque à la spatule en bois, jusqu'à homogénéisation. Laisser refroidir, ajouter alors la chantilly en l'incorporant à la maryse, avec les éclats de chocolat noir si souhaité ( facultatif ). Etaler la mousse sur le fondant ricotta & caramel, lisser à la spatule, réfrigérer 2 heures.

Préparer le caramel chocolaté :

6/ Verser l'eau et le sucre dans une casserole de taille moyenne. Mettre sur feu moyen sans remuer ( il est juste possible de pousser doucement le sucre restant au centre sur les bords à l'aide d'une spatule en bois )( casserole ou micro-ondes ). Retirer la casserole de caramel du feu puis y verser la crème bouillante. Remuer à l'aide d'une spatule en bois, remettre sur le feu à ébullition en remuant jusqu'à léger épaississement. Retirer du feu, ajouter les dés de beurre et le chocolat en morceaux simultanément, mélanger pour homogénéiser, réserver. jusqu'à caramélisation : le sucre doit être totalement dissout, il ne doit plus rester de grain et la couleur doit être bien ambrée. Parallèlement, bouillir la crème liquide

7/ Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse chocolat, dans le cercle ( j'ai mis la totalité du caramel, il est possible d'en conserver un peu en pot au réfrigérateur ). Réfrigérer plusieurs heures ( ici une nuit ). Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd et faire un contour en chocolat au lait. Décorer avec des feuilles en chocolat et du sucre coloré

Ce gâteau est meilleur préparé 24 heures à l'avance, il est plus fondant et le parfum du caramel se développe.

Et je souhaite une très joyeuse fête des mères à toutes les mamans!!!! Soyez heureuses et profitez le plus possible du bonheur d'être avec vos enfants!

Patchwork Exotique

Pralinettes — Fri, 01 May 2009 07:43:00 GMT

Ma p'tite soeur vient de fêter son trentième anniversaire...
Grande créatrice de patchwork, j'ai voulu faire un gâteau à son image...
Et puis exotique parce que superposition d'un bavarois mangue, un bavarois coco et un bavarois fruit de la passion.

Ingrédients
une mangue bien mûre
6 fruits de la passion
250 ml de lait de coco
100 de coco rapée
6 feuilles de gélatine
900 ml de crème (40%)
200 gr biscuits rachel de lu (à la coco)
80 gr de beurre
Chocolat au lait
noisettes caramélisées (brésilienne)
massepain: 200 gr d'amande et poudre
            200 gr de sucre glace
            1 blanc d'oeuf
            colorants alimentaires

Procédé
Biscuits
- écraser les biscuits grossièrement
- fondre le beurre
- mélanger le beurre et les miettes de biscuits
- déposer dans un cercle à pâtisserie et bien presser
- réserver au frigo
Bavarois mangue et bavarois passion
- ramollir la gélatine dans l'eau froide
- coulis de mangue: peler, couper et mixer la mangue
- coulis de passion: ouvrir les fruits, mettre l'intérieur dans un bol, mixer et passer au chinois
- monter la crème au 3/4 et séparer dans deux plats
- faire chauffer 50 gr de chaque coulis et y faire fondre 2 feuilles de gélatine
- ajouter le reste de chaque coulis
- incorporer délicatement chaque coulis à la crème
- réserver
Bavarois coco
- faire une crème anglaise avec le lait de coco, le jaune d'œuf et le sucre
- tremper la gélatine dans l'eau froide
- l'incorporer à la crème anglaise chaude
- faire refroidir le tout
- monter la crème au 3/4
- incorporer la crème et la coco râpée à la crème anglaise
Montage et déco
- verser le bavarois à la mangue sur le biscuit
- ajouter celui à la coco
- terminer par celui au fruits de la passion
- faire prendre 2 heures au frigo
- fondre du chocolat au lait
- étaler le chocolat sur une feuille de papier sulfurisé et saupoudrer de brésilienne
- faire prendre 2 heures au frigo
- casser le chocolat en gros morceaux
- démouler les bavarois
- décorer le contour du gâteau avec les morceaux de chocolat
pour le patchwork:
- faire le massepain en mixant les amandes et le sucre
- ajouter quelques gouttes d'essence d'amandes amères
- ajouter du blanc d'oeuf jusqu'à la bonne consistance
- séparer la pâte en autant de couleurs souhaitées et colorer avec les colorants alimentaires
- étaler la pâte et couper des petits morceaux à l'aide d'un emporte-pièce en losange
- faire le dessin voulu en assemblant les morceaux de massepain

Cornes de Gazelles

Pralinettes — Sun, 26 Apr 2009 14:42:00 GMT

J'adore ces petits biscuits en forme de croissant si richement garni d'amandes. Parfumé à la canelle et à la fleur d'oranger, chaque bouchées de ces gâteaux nous font voyager en Algérie!

Ingrédients

Pâte
250 gr de farine
1 oeuf
1 cs d'eau de fleur d'oranger
50 gr de sucre
30 gr beurre
30 ml d'eau
1 poignée d'amande concassées
Farce
250 gr d'amandes moulues
75 gr de sucre semoule
15 gr de beurre
1/2 cuillerée à café de cannelle
1 cs d'eau de fleur d'oranger

Procédé
- Mettre la farine tamisée dans un plat avec le beurre

- Ajouter l'oeuf, l'eau de fleur d'oranger, le sucre et mélanger pour avoir une pâte homogène.

- Arroser doucement d'eau en travaillant avec les deux mains

- Lorsque la pâte atteint la consistance voulue, la diviser en petites boules et laisser reposer quelques instants.

- Entre temps, préparer la farce avec les amandes, le sucre, la cannelle, le beurre fondu et la fleur d'oranger.

- Abaisser ensuite la pâte au rouleau et découper des triangles de 17 cm. de base sur 12 cm. de coté environ.

- Mettre une cuillerée à soupe de farce sur la base du triangle et rouler en serrant légèrement au début pour bien enfermer les amandes, plier le gâteau en forme de croissant

- Parsemer chaque corne de gazelle d'amandes concassées.

- Cuire au four à feu préchauffé à 200°c pendant une quinzaine de minutes, juste le temps que les gâteaux soient légèrement dorés.

Des Baguettes Extraordinaires...

Pralinettes — Sat, 25 Apr 2009 07:53:02 GMT

Je n'avais jamais réalisé d'aussi bonnes baguettes! Une croûte super croustillante, une mie bien moelleuse, bref un vrai délice! C'est une recette qui peut paraître un peu longue, mais elle en vaut vraiment la peine! Pas besoin non plus de machine à pain, cette fois-ci, j'ai tout fait à la main!

Ingrédients
500 gr de farine (type 55)
1 cc de sel de mer
15 gr de levure fraîche (ou 7 gr de levure lyophilisée)
300 ml d'eau tiède

Procédé
La veille
- Verser la moitié de la farine et le sel dans un saladier
- délayer le quart de la levure dans l'eau tiède
- ajouter le liquide à la farine et bien travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène (un peu liquide)
- couvrir hermétiquement et laisser lever à température ambiante toute la nuit

Le jour même
- bien mélanger la pâte de la veille
- délayer le reste de levure avec une cs d'eau
- ajouter cette mixture à la pâte
- ajouter le reste de farine et de sel et bien pétrir
- si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine
- pétrir 10 min
- remettre dans un saladier, couvrir avec un essuie et laisser lever 1 heure
- renverser la pâte sur le plan de travail fariné et diviser en 4 pâtons
- former les baguettes et encore lever 40 minutes
- pendant ce temps préchauffer le four à 220° et y mettre un plat à gratin rempli d'eau
- faire 4 incisions sur chaque baguettes
- cuire les baguettes 20 minutes

Bavarois Vanille et Spéculoos

Pralinettes — Thu, 16 Apr 2009 15:38:00 GMT

Le spéculoos... voici un biscuit que j'aime particulièrement et que je décline donc à toutes les sauces!
Ici, en bavarois avec une base aux sablés bretons, un contour en langues de chat et sans oublier le bavarois à la vanille... que dire... à part... une vraie merveille!

Ingrédients
Biscuit
200 gr de sablés breton
80 gr de beurre
Bavarois
2 jaunes d'oeufs
80 gr de sucre
250 ml de lait
200 ml de crème
6 gr de gélatine
1 gousse de vanille
Déco
Spéculoos
langues de chat

Procédé
Biscuits
- réduire les sablés en poudre
- fondre le beurre
- mélanger le beurre et les miettes de biscuits
- déposer dans un cercle à pâtisserie et bien presser
- réserver au frigo
Bavarois
- ramollir la gélatine dans l'eau froide
- faire une crème anglaise avec les oeufs, le sucre et le lait
- ajouter la gélatine
- faire refroidir dans un bac avec des glaçons
- monter la crème au 3/4 et l'incorporer à la crème anglaise totalement refroidie
- séparer la crème obtenue en 2
- dans une partie, ajouter les spéculoos réduit en morceaux et dans l'autre les graines de vanille
- verser sur le biscuit et réserver deux heures au frigo
Déco
- démouler le gâteau, masquer le contour avec des langues de chat et saupoudrer un peu de spéculoos écraser sur le dessus

Venez voir pas ici... on parle de moi!

http://www.bricalire.fr