La véritable recette des Spéculoos

Le spéculoos est LE biscuit belge. Le véritable Spéculoos n'est pas celui vendu par centaine dans les supermarchés mais celui que l'on peut trouver dans les boulangeries liégeoises. Sa fabrication artisanale en fait ce biscuit épais avec une croûte bien croustillante et un coeur moelleux. On ne le trouve en général qu'au moment de la Saint Nicolas en décembre. Traditionnellement moulé en forme de personnage ou d'animaux, on peut aussi le réaliser sans moule. Le secret du goût unique du spéculoos est d'abord l'utilisation de la cassonade brune mais aussi d'un mélange de 4 épices (cannelle, girofle, muscade et gingembre).

Ingrédients

250 gr de farine
125 gr de cassonade brune
1 oeuf
1 cc de 4 épices
1 cc de cannelle
1 cc de levure chimique
100 gr de beurre
1 pincée de sel
25 gr d'amandes effilées (facultatif)

Procédé

- mélanger la farine, la cassonade, les épices, le sel et la levure
- ajouter les amandes légèrement broyées
- faire un puit
- verser l'oeuf battu et le beurre fondu dans le puit
- bien mélanger pâte (le plus facile... à la main)
- fomer un boudin et l'envelopper dans du film alimentaire
- réserver au frigo au moins toute une nuit, voire deux jours
- couper des tranches de 1 cm d'épaisseur
- les poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes
- faire refroidir sur une grille

La cassonade brune et la cassonade blonde

Comments

[Marie]

Parfait, je les ai fait avec des amandes que j ai mixé.

J ai laissé reposer la pâte puis aplatie et découpée avec des emportes pièces

[Lau <3]

Combien de spéculoos fait-on avec recette recette? (Plus ou moins?)

[Méla]

Cette recette est super ! Les spéculoos sont délicieux.

[Gonzalez]

Bonjour, je les ai réalisés hier après-midi après les avoir laissés 12 h au réfrigérateur...j’ai suivi la recette à la lettre et mes spéculos sont un peu dur, le goût y est mais pas moelleux!!! Je les ai cuits à 180° pendant 10’ chaleur tournante...est ce cela qui a fait que?

[Nane]

Recette testée et approuvée !

J’ai utilisé 2 cuillères à café d’epices à speculoos (et oui, quand on habite en Belgique, non seulement on trouve la cassonade -brune- facilement mais en plus on a des épices à speculoos sous la main 😉).

J’ai abaissé la pâte au rouleau, plus finement qu’un cm et découpé avec un emporte-pièce. La cuisson en 10 min est juste parfaite !

Et l’idee des amandes effilées et super aussi.

Bref, je la note et la garde précieusement ! Merci merci 😊