Pains au chocolat et Croissants #4: La perfection...

Cette recette est un mélange de la recette de Manue et de celle de Christophe Felder.
J'ai utilisé les quantités de la première et la technique de la seconde.
La résultat est extraordinaire!
Ils sont légèrement croustillants à l'extérieur, et bien moelleux à l'intérieur.
La quantité de beurre est beaucoup moins importante que ceux de la semaine dernière et le sucre est juste bien dosé. Ils sont divinement feuilletés, enfin bref, ils sont PARFAITS!

Pour 8 croissants et 4 pains au chocolat
Ingrédients

260 ml de lait
1 cc de sel
10 gr de beurre
40 gr de sucre
450 gr de farine
1 cc de levure instantannée
+
150 gr de beurre pour le feuilletage
+
1 oeuf battu pour le dorage

Procédé

- mettre tous les ingrédients (sauf le beurre pour le feuilletage) dans la MAP et lancer le programma pâte levée
- Aplatir légèrement la pâte en rectangle et l'envelopper dans du film alimentaire.
- Laisser reposer au moins 1 heure au frigo.
- Abaisser la pâte froide sur le plan de travail au rouleau de manière à ce qu'elle fasse 7 mm d'épaisseur environ.
- Etaler le beurre froid de manière à ce qu'il fasse la moitié de la taille de la pâte.
- Poser le beurre sur la moitié inférieure et recouvrir avec la partie supérieure, le beurre doit être totalement recouvert par la pâte.
- Tourner la pâte d'un quart de tour, l'étaler au rouleau afin qu'elle fasse environ 6 mm d'épaisseur. (Toujours travailler la pâte dans le même sens).
- Plier la partie inférieure aux deux tiers de la pâte et plier la partie supérieure afin qu'elle rejoigne la partie inférieure. Il ne doit pas y avoir d'espace vide.
- Plier le rectangle obtenu en 2. Lisser à la main
- La pâte a 4 épaisseurs, le tour double est donné. Placer là 1h au frigo.
- Sortir la pâte refroidie, pliure à droite et l'étaler sur 6 mm d'épaisseur.
- Plier un tiers de la pâte sur elle même et plier le tiers restant pour avoir 3 épaisseurs de pâte.
- Placer la pâte au frigo 1h. Le tour simple est donné.
- Tourner la pâte d'1/4 de tour et l'étaler dans la longueur ainsi que dans la largeur pour obtenir un carré de 3 à 4 mm d'épaisseur.
- Couper ce carré en 2.
- avec la moitié de la pâte, découper des triangles dont la base mesure environ 5 cm et former les croissants
- avec l'autre moitié, découper des rectangle de 4 cm sur 6 cm et former les pains au chocolat
- Déposer les sur une plaque de papier sulfurisé.
- placer les plaques au frigo pour la nuit
- le matin, Les laisser pousser 1h dans une pièce chaude.
- Les dorer et les cuire à 180°C pendant 20 mins.

Comments

[laurette]

nous ne pouvons pas voir la recette sur le site.
Auriez-vous une autre version?
Cordialement,
Laurette

[courtois]

il est loin le temps où avec un triporteur ; j'allais livrer mes croissant au metro "pont-mirabeau" a cette epoque la plus part des viennois-professionnels" travaillais ; par "paton" de 4 kgs de pate+ un kilo de beurre=en moyenne 110 pieces croissants ou pain au chocolat etaient obtenu. mais la machine a broyer l'artisan est passee par la ..de 55000 artisan boulangers-viennois.... a peine 18000 ont survecu.soit 1 boulanger pour deux villages..il faut vivre avec son temps"libre a vous " de manger tout ces erzats industriels ; quand je vois ces croissants ,en poche" tout aplatis...comment peu-t-on appele ça de la viennoiserie ; a peine de la nourriture pour nos animaux de compagnie...il reste quelques vrai-pro
ne riez pas demain ; ils rejoindrons la cohorte des petits-metiers , dans quelques musee..

[sucré salé]

j'en ai déjà fait, mais je trouvais qu'il manquait un petit quelque chose, au niveau du feuilleté et c'est pour ça que je ne les avais pas mis dans mon blog. Les tiens sont magnifiques, je prends ta recette et je vais m'empresser de les faire, je te donnerai des nouvelles. Un grand merci

[Cémouax]

Salut,
en effet, ces pains au chocolat sont excellents.
La recette est tirée du non moins excellent livre de Cathy Ytak "pain maison" spécial MAP de chez Maraboutchef.
A chaque fois que j'en fais, c'est du bohneur !!!
J'ai suivi tes conseils, les pains poussent tranquillement sans savoir qu'ils vont être boulottés pour le goûter ;o)
Merci pour cette recette mixée, qui j'en suis sûre, va provoquer des soupirs de pure gourmandise dans quelques heures.

[Maya]

Génial! Je suis admirative!!!