Tarte Chocolat-Caramel

Parce que le chocolat et le caramel c'est juste magique...

De la profondeur, de la douceur, du craquant, du croustillant...

Ingrédients

Pâte sablée

250 gr de farine

100 gr de sucre

125 gr de beurre

1 oeuf

Crémeux chocolat

100ml de lait

240 ml de crème

240 gr de chocolat au lait

24 gr de beurre

4 oeufs

Chantilly au caramel

200 gr de sucre

4 cs d'eau

50 gr de beurre

30 ml de crème

2 pincée de fleur de sel

200 ml de crème 35%

Déco

caramel croquant

déco en chocolat

Procédé

Pâte

- mélanger le sucre et la farine

- incorporer délicatement le beurre du bout des doigts

- faire un puit et ajouter l'oeuf

- pétrir grossièrement

- bouler et réserver une heure au frigo

- abaisser la pâte à 3 mm

- foncer dans un moule à tarte

- cuire à blanc 20 minutes

- démouler et faire refroidir sur une grille

Chantilly caramel

Chantilly au caramel

- faire un caramel avec l'eau et le sucre

- décuire avec la crème chaude et ajouter ensuite le beurre et la fleur de sel

- monter la crème 35% en chantilly avec la moitié du caramel bien froid (le mieux est de faire le caramel la veille)

Crémeux chocolat

- Porter le lait la crème et le beurre à ébullition

- verser sur le chocolat et faire fondre

- ajouter les œufs

Montage

- verser l’appareil chocolat sur la pâte

- cuire au four préchauffé à 100°c pendant 15 minutes, éteindre le four et laisser la tarte encore 15 minutes sans ouvrir la porte.

- démouler et laisser refroidir

- dresser la chantilly à la poche à douille

- décorer avec du caramel croquant et des déco en chocolat

Comments

[Chris]

Magnifique !

[Toutieetdodo]

une tarte digne d'un artisan pâtissier

[zoize]

comment ne pas succomber...!!!