16 octobre 2009
Trio Brioché pour déjeuner très gourmand!
Un petit pain au chocolat brioché, une petite brioche fourrée au Nutella et une brioche tressée aux amandes,
quel bonheur pour le p'tit déjeuner! Et encore un peu chaud... je vous raconte pas!
Ingrédients
Pâte
250 ml de lait
75g de beurre pommade
3,5 cc de levure
1 cc de sel
4 cs de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
450g de farine
1 oeuf battu pour dorer
Garniture aux amandes
75 gr de beurre ramolli
30 gr de sucre
75 d'amandes en poudre
quelques gouttes d'essence d'amandes amères
Nutella
barres de chocolat pour pains au chocolat
un peu de dorure (mélange jaune d'oeuf et un peu d'eau)
Procédé
- la veille au soir, mettre tous les ingrédients de la pâte dans la MAP et lancer le programme pâte levée
- le lendemain matin, séparer la pâte en trois
- avec le premier tiers de pâte, faire des petites boules et les déposer dans des minis moules à brioches et les farcir de nutella
- abaisser le second tiers de pâte à 3 mm
- couper la pâte en 4 et former des pains au chocolat
- abaisser le dernier tiers de pâte à 3 mm
- faire la garniture aux amandes en mélangeant tous les ingrédients
- former des tresses aux amandes comme expliqué ici
- laisser lever toutes les brioches une heure, badigeonner ensuite avec un peu de dorure
- cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes
- faire refroidir sur une grille
10 octobre 2009
"Meringue d'automne" simplifiée...
Ce gâteau est une merveilleuse création de Pierre Hermé.
J'ai depuis longtemps voulu le faire.
Mon gros soucis, c'est que je suis quasiment incapable de suivre une recette.
Quand j'ai vu le nombre d'ingrédients et le temps de préparation, je me suis dis qu'il valait mieux simplifier un peu...
Ingrédients
meringue
4 blancs d'oeufs
200 gr de sucre
1/2 cc de vanille
Chantilly au chocolat noir
350 gr de crème
350 gr de chocolat noir
Gelée de cacao
100 gr de sucre
75gr de crème
45 de cacao amer
30 gr d'eau
1 1/2 feuille de gélatine
Procédé
meringue
- monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre
- une fois bien fermes et brillants, arrêter de fouetter
- ajouter le reste du sucre en pluie en l'incorporant à la spatule
- dresser 3 disque de meringue avec une poche à douille sur du papier sulfurisé
- cuire au four préchauffé à 100° (avec la porte entrouverte) pendant 5 heures
- décollé du papier et laisser refroidir
Chantilly
- fondre le chocolat noir
- battre la crème au 3/4
- incorporer le chocolat à la crème
- poser le premier disque de meringue sur un cercle en carton légèrement plus petit
- dresser 1/3 de la chantilly sur le premier disque de meringue
- déposer le deuxième disque de meringue
- dresser 1/3 de la chantilly sur la meringue
- déposer le troisième disque de meringue
- masquer le gâteau avec le reste de chantilly
- réserver 1 heure au frais
Gelée de cacao
- faire tremper la gélatine dans l'eau froide
- mélanger tous les autres ingrédients
- faire chauffer à feu doux
- retirer du feu avant l'ébullition
- ajouter la gélatine
- laisser refroidir
- poser le gâteau sur une grille et napper le gelée de cacao
- décorer et réserver une heure au frais
06 octobre 2009
Des briques à dévorer...
En visitant le parc d'attractions Légoland en Allemagne, je suis allée découvrir la boutique des souvenirs et j'y ai déniché un moule à glaçons en forme de brique Légo. Je n'ai évidement pas pensé glaçon en le voyant mais... bien entendu... chocolat! J'ai donc réalisé des pralines en forme de briques Légo fourrée à la nouvelle pâte de spéculoos "crunchy". Un vrai bonheur!
ingrédients
100 gr de chocolat au lait
50 gr de chocolat blanc
80 gr de pâte de spéculoos crunchy
Procédé
- tempérer les deux chocolat
- remplir les petits trous avec du chocolat blanc
- réserver
- remplir les moules avec le chocolat au lait et verser l'excédent
- réserver
- une fois le chocolat pris, remplir avec la pâte de spéculoos
- refermer les pralines avec du chocolat au lait
- laisser prendre une nuit au frigo
- démouler et dévorer!
