14 juillet 2009
Gâteau aux Amandes et Chantilly au Chocolat au Lait
Voici le gâteau réalisé pour la fête de famille à l'occasion de l'anniversaire de mon fils.
Je n'ai malheureusement pas eu le temps de photographier l'intérieur... il a été bien trop vite mangé!
Ingrédients
Chantilly au chocolat au lait
300 gr de chocolat au lait
300 gr de crème
Dacquoise aux noix de Macadamia
100 gr d'amandes en poudre
100gr de sucre glace
4 blancs d'oeufs
100 gr d'amandes mondées
Procédé
Chantilly
- fondre le chocolat, battre la crème au 3/4
- incorporer le chocolat à la crème
Dacquoise
- mélanger les amandes et le sucre
- battre les oeufs en neige
- incorporer les blancs aux amandes
- recouvrir d'amandes grossièrement hachées
- verser dans un moule rectangle
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes
- faire refroidir sur une grille
Montage
- poser la daquoise dans un moule rectangle sur un plat de service
- verser la chantilly et faire prendre au frigo 2 heures
- démouler et masquer avec de la chantilly
- décorer avec des copeaux de chocolat au lait, du sucre coloré,...
et j'ai été à mon tour bien gâtée par Léoncie:
un magnifique sautoir d'été dans une enveloppe vraiment trop belle!
Mille mercis Léoncie,, c'est vraiment trop beau!
20 juin 2009
Un Terrain de Basket pour son Septième Anniversaire...
Mon fils aura sept ans dans une semaine.
Aujourd'hui, nous avons fêté son anniversaire avec tous ses copains.
Pour l'occasion, rien de tel qu'un bon gâteau au chocolat...
et s'il représente son sport favori, quel bonheur!
Ingrédients
Biscuits
400 gr de spritz
80 gr de beurre
Mousse au chocolat au lait
300 gr de chocolat
300 gr de crème (35%)
300 gr de blancs d'oeufs
Déco
chantilly
chocolat noir, blanc et lait
figurines de basket
Procédé
Biscuits
- broyer grossièrement les biscuit
- fondre le beurre
- mélanger les miettes de biscuits et le beurre
- presser dans un moule rectangle
- réserver au frigo
mousse
- fondre le chocolat
- monter la crème au 3/4
- monter les blancs en neige
- mélanger la crème et le chocolat
- incorporer délicatement les blancs
- verser sur le biscuit
- réserver deux heures au frigo
déco
- démouler le gâteau
- monter la crème en chantilly et masquer le dessus du gâteau
- faire les limites du terrain en chocolat noir
- masquer le contour du gâteau avec de fins carrés de chocolat blanc, noir et au lait
- ajouter les figurines de basket
30 mars 2009
Gâteau Mousseux au Chocolat Noir
Petit problème technique... et du coup beaucoup de retard dans la publication de mes recettes. Voici le gâteau que j'ai réalisé pour apporter à l'école de ma fille, pour son anniversaire. Pas vraiment un gâteau, mais une mousse au chocolat géante!
Ingrédients
300 gr de chocolat noir
300 gr de crème
300 gr de blancs d'oeufs
30 gr de cacao
50 gr de crème
30 gr de sucre
20 gr d'eau
1 feuille de gélatine
Chocolat noir
Chocolat blanc
Procédé
Mousse au chocolat
- fondre le chocolat noir
- battre la crème au 3/4
- battre les blancs en neige très fermes
- incorporer le chocolat à la crème
- incorporer les blancs au reste (très délicatement)
- verser dans un cercle à pâtisserie
Gelée de cacao
- mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine
- faire tremper la gélatine dans l'eau froide
- faire chauffer le mélange doucement (pas faire bouillir)
- ajouter la gélatine
- laisser refroidir et verser sur la mousse
Déco
- tempérer du chocolat noir
- le verser sur une feuille de rodhoïde de la même dimension que périmètre du gâteau
- démouler le gâteau
- poser le contour de chocolat et laisser prendre au frigo
- enlever le rodhoïde
- décorer avec du chocolat blanc et des perles argentées
15 mars 2009
Clochette à la framboise pour son troisième anniversaire
Ma princesse a trois ans aujourd'hui...
Elle adore la fée clochette et donc que choisir d'autre pour décorer son gâteau!
Une base aux sablés breton, un bavarois à la framboise, des framboises entières et de la chantilly...
une merveille pour un troisième anniversaire!
Ingrédients
Biscuits
200 gr de sablés breton
80 gr de beurre
Bavarois
500 ml de crème
300 gr de coulis de framboises
100 gr de framboises entières (surgelées)
5 feuilles de gélatine
Déco
Chocolat noir
biscuits langues de chat
chantilly
perles colorées
Procédé
Biscuits
- réduire les sablés en poudre
- fondre le beurre
- mélanger le beurre et les miettes de biscuits
- déposer dans un cercle à pâtisserie et bien presser
- réserver au frido
Bavarois
- ramollir la gélatine dans l'eau froide
- monter la crème au 3/4
- faire chauffer 50 gr de coulis et y faire fondre la gélatine
- ajouter le reste du coulis
- incorporer délicatement le coulis à la crème
- verser la moitié sur le biscuit
- déposer les framboises entières
- recouvrir avec le reste du bavarois et réserver deux heures au frigo
Déco
- décalquer un dessin de clochette sur une pochette plastique
- sur l'envers, reproduire le dessin avec du chocolat fondu
- réserver au frigo
- démouler le gâteau
- masquer le dessus avec de la chantilly
- déposer clochette sur la chantilly
- poser les langues de chat tout autours du gâteau
- ajouter un peu de perles colorées
29 juin 2008
Bavarois à la Fraise sur Biscuits Roses de Reims
Ingrédients
biscuit
une boite de biscuits roses de Reims
50 gr de beurre
Bavarois
500 ml de crème
400 g de fraises
4 feuilles de gélatine
50 gr de sucre
Coulis
300 gr de fraises
30 gr de sucre
2 feuilles de gélatine
Déco
1 boites de biscuits "suprême" de Delacre
personnages en sucre
sucre coloré
Procédé
Biscuit
- mixer les biscuits roses
- fondre le beurre
- mélanger les deux
- mettre dans un cercle à pâtisserie et bien presser
- réserver au frais
Bavarois
- faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau
- nettoyer et mixer les fraises
- monter la crème au 3/4
- mélanger délicatement la crème et les fraises
- faire fondre la gélatine dans 2CS d'eau chaude et l'ajouter au mélange crème-fraises
- verser sur le biscuit et réserver au moins 3 heures (voire toute la nuit) au frigo
Coulis
- tremper la gélatine dans l'eau froide
- nettoyer et mixer les fraises
- passer au chinois fin
- faire fondre la gélatine dans 2cs d'eau chaude et l'ajouter au coulis
- verser sur le bavarois et faire prendre 2 heures au frigo
Déco
- démouler le gâteau
- faire le contour avec les biscuits
- ajouter les personnages et parsemer de sucre coloré
27 juin 2008
Gâteau Papillon
Encore un gâteau pour l'anniversaire de mon fils.
Celui-ci, nous l'avons apporté à l'école pour le partager avec tous les copains de classe.
Le symbole de leur classe étant le papillon, je n'ai pas résisté à l'envie d'en donner la forme à ce gâteau encore une fois au chocolat!
Ingrédients
4 paquets de Cent wafers
50 gr de beurre
300 gr de chocolat au lait
300 gr de crème
9 blancs d'oeufs
100 ml de crème (pour faire de la chantilly)
4 paquets de Mikados au chocolat au lait
du sucre colorés
des crayons de décor de gâteau (fraises, vanille)
Procédé
- mixer les Cent Wafers
- fondre le beurre
- mélanger ensemble
- déposer dans un cercle à pâtisserie et bien tasser
- réserver au frigo
- faire une mousse au chocolat avec le chocolat au lait, la crème et les blancs d'oeufs
- verser sur le biscuit et remettre au moins deux heures au frigo
- une fois la mousse bien prise, couper le gâteau en deux
- déposer sur un plat en faisant en sorte que les deux partie arrondie se touchent
- couper deux petits morceaux dans le bas pour donne une forme d'aile
- garnir le dessus de chantilly
- faire tout le contour avec les mikados
- faire des ronds sur les ailes avec des crayons de décor pour pâtisserie
- terminer de donner de la couleur avec du sucre coloré
