07 avril 2008
Petites Pralines Blanches au Nutella ou au Nougat...
ingrédients
Chocolat blanc
Nutella
Nougat
Un peu de crème
Procédé
Au Nutella
- Tempérer le chocolat
- remplir les moules de chocolat
- retourner pour enlever l'excédent
- réserver au frais 30 minutes
- farcir avec du nutella
- refermer avec du chocolat tempéré
- réserver au frais 30 minutes
- démouler
Au Nougat
- Tempérer le chocolat
- remplir les moules de chocolat
- retourner pour enlever l'excédent
- réserver au frais 30 minutes
- pendant ce temps, porter la crème à ébulltion
- faire fondre le nougat au micro-onde
- mélanger la crème et le nougat fondu
- laisser refroidir
- farcir les pralines avec la crème au nougat
- refermer les pralines avec du chocolat blanc tempéré
- réserver au frais 30 minutes
- démouler
08 mars 2008
Petits Oeufs en Chocolat : c'est bientôt Pâques!
Ingrédients
100 gr de chocolat blanc
25 gr de coco râpée
100 gr de chocolat gianduja
Procédé
- tempérer les chocolats
- ajouter la coco râpée au chocolat blanc
- mouler
- réserver au frais au moins deux heures
- à l'aide d'un marbre chaud, faire légèrement fondre un demi-oeuf et y coller une deuxième moitié
- procéder de la même façon pour tous les oeufs
- réserver au frais
Petits oeufs blanc-coco
Petits oeufs Gianduja
28 décembre 2007
Petit Coeur Bicolor truffé
Ingrédients
Chocolat blanc
Chocolat noir
50 gr de crème
150 gr de chocolat gianduja
25 gr de beurre
Procédé
- Tempérer les chocolats
- dans un moule à pralines, verser un peu de chocolat blanc et faire prendre au frigo
- remplir chaque empreinte avec du chocolat noir
- retourner le moule sur une grille et attendre que l'excédent de chocolat ait coulé
- faire prendre au frigo
- faire la ganache à truffe avec le gianduja, et la crème
- ajouter le beurre
- faire refroidir la ganache
- remplir chaque praline avec de la ganache
- faire prendre au frigo
- refermer chaque praline avec du chocolat
- faire prendre une nuit au frigo
- démouler
18 décembre 2007
Petit Coeur Blanc aux Graines de Sésames Grillées
Ingrédients
150 gr de chocolat blanc
1 poignée de graines de sésame
Procédé
- griller les graines de sésame quelques instant sous le grill du four
- tempérer le chocolat blanc
- mélanger les graines et le chocolat
- mouler
- faire prendre une nuit au frigo
- démouler
14 décembre 2007
Praline Blanche Truffée au Caramel
Ingrédients
200 gr de Chocolat blanc
50 gr de crème
150 gr de chocolat gianduja
25 gr de beurre
50 gr de sucre
1 cs d'eau
10 gr de beurre
1 filet de crème
Procédé
- faire un caramel avec le sucre et la cuiller à soupe d'eau
- décuire avec le filet de crème et ajouter le beurre coupé en morceau
- faire la ganche à truffe avec le gianduja, et la crème
- ajouter le beurre
- ajouter une partie du caramel
- mouler la ganache dans des demi-sphères
- réserver au congélateur une nuit
- démouler
- tempérer le chocolat blanc
- tremper la ganache dans le chocolat blanc
- décorer avec une peu de chocolat au lait
11 décembre 2007
Petites Barres de Chocolat blanc aux Gavottes
Ingrédients
150 gr de chocolat blanc
4 gavottes
un peu de chocolat noir
Procédé
- tempérer le chocolat blanc
- broyer grossièrement les gavottes
- mélanger le chocolat blanc et les gavottes
- mouler
- faire prendre 2 heures au frigo
- décorer avec du chocolat noir fondu
10 novembre 2007
Truffes au chocolat au lait et aux éclats de caramel
Pour 20 truffes
Ingrédients
120 gr de chocolat au lait
50 gr de crème
20 gr de beurre
50 gr de sucre
1 cc d'eau
cacao amer
Procédé
- porter la crème à ébullition
- oter du feu et ajouter le chocolat
- une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre
- réserver
- faire un caramel avec le sucre et l'eau
- étaler le caramel sur une feuille de papier sulfuriser (une fine couche)
- une fois le caramel refroidi, le broyer avec un rouleau à pâtisserie
- mélanger les éclats de caramel à la ganache à truffes
- mouler
- réserver deux heures au frigo
- démouler et rouler dans du cacao
07 novembre 2007
Petits Carrés au caramel à la fleur de sel et à la chantilly au chocolat noir
Ingrédients
chocolat au lait
50 gr de chocolat noir
60 gr de crème
50 gr de sucre
10 gr de beurre
1 cs d'eau
une pincée de fleur de sel
un peu de chocolat blanc
Procédé
- réaliser un caramel avec le sucre et l'eau
- décuire avec 10 gr crème et ajouter le beurre(attention aux projections brûlantes!)
- ajouter la fleur de sel
- laisser refroidir le caramel
- battre le reste de crème en chantilly
- y ajouter le chocolat au lait
- dans des moules carrés, mettre un peu de chantilly dans le fond et couvrir de caramel
- mettre au congélateur au moins deux heures
- démouler
- tempérer le chocolat au lait
- tremper les garnitures dans le chocolat au lait
- décorer avec des paillettes de chocolat blanc
05 novembre 2007
Petits Coeurs au Nutella Croustillant pour Lolotte
Lucile Popins du Blog Si j'y arrive pourquoi pas vous, a lancé l'idée d'une chaîne de recettes en forme de coeur pour Lolotte qui a une baisse de moral... Alors, voici ma participation...
Pour 24 pralines
Ingrédients
200 gr de chocolat noir
100 gr de nutella
15 gr de crèpes dentelles
Procédé
- tempérer 180 gr de chocolat noir
- mouler le chocolat
- mélanger le nutella, le reste de chocolat et les drèpes dentelle broyées
- farcir chaque praline avec le nutella
- refermer chaque praline avec du chocolat noir
- réserver 2 heures au frigo
- démouler
03 novembre 2007
Petites barres de chocolat blanc aux Petits Beurre
Ingrédients
4 barres de chocolat blanc
6 petits beurre
un peu de chocolat noir
Procédé
- tempérer le chocolat blanc
- écraser les biscuits
- mélanger le chocolat et les biscuits
- mouler
- faire prendre au frigo
- démouler
- décorer avec du chocolat noir fondu
