06 octobre 2009
Des briques à dévorer...
En visitant le parc d'attractions Légoland en Allemagne, je suis allée découvrir la boutique des souvenirs et j'y ai déniché un moule à glaçons en forme de brique Légo. Je n'ai évidement pas pensé glaçon en le voyant mais... bien entendu... chocolat! J'ai donc réalisé des pralines en forme de briques Légo fourrée à la nouvelle pâte de spéculoos "crunchy". Un vrai bonheur!
ingrédients
100 gr de chocolat au lait
50 gr de chocolat blanc
80 gr de pâte de spéculoos crunchy
Procédé
- tempérer les deux chocolat
- remplir les petits trous avec du chocolat blanc
- réserver
- remplir les moules avec le chocolat au lait et verser l'excédent
- réserver
- une fois le chocolat pris, remplir avec la pâte de spéculoos
- refermer les pralines avec du chocolat au lait
- laisser prendre une nuit au frigo
- démouler et dévorer!
07 décembre 2008
Bouchées façon "Bounty"
Bientôt les fêtes et l'envie de chocolat se fait plus présente que jamais!!! Envie d'en déguster mais surtout envie d'en offrir! Ces bouchées sont extraordinaires... la coco est envoutante et le chocolat fort en cacao, un subtil mélange qui se marie à merveille!
J'ai trouver la recette de la farce coco ici...
ingrédients
150 gr de lait concentré sucré
100 gr de coco + un peu pour décorer
chocolat noir (80% de cacao)
Procédé
- mélanger le lait et la coco
- laisser reposer quelques heures au frigo
- former des petites boules de farce
- tempérer le chocolat noir
- plonger les petites boules dans le chocolat et saupoudrer immédiatement de coco rapée
- déposer sur de papier sulfurisé et attendre que le chocolat prenne.
15 octobre 2008
Pralines au Bailey's
Il y avait bien longtemps que je n'avais plus fait de pralines. Dans celle-ci, une délicieuse ganache blanche au Bailey's qui se marie à merveille au chocolat noir.
Ingrédients
chocolat noir
chocolat blanc
ganache
50 gr de crème
100 gr de chocolat blanc
1 cs de Bailey's
Procédé
- tempéré les deux chocolats
- mouler les chocolats dans des moules à pralines (ici, quelques détails au chocolat blanc)
- retourner le moule sur une grille pour enlever le trop-plein (voir ici )
- laisser prendre à température ambiante
- pendant ce temps, réaliser la ganache
- porter la crème et le Bailey's à ébullition
- verser sur le chocolat blanc couper en morceaux et bien mélanger
- laisser bien refroidir
- fourrer les chocolat et faire prendre 30 minutes au frigo
- fermer les pralines avec le reste de chocolat noir
- réserver au frais au moins deux heures
- démouler délicatement
06 août 2008
Pralines au Caramel Cacaoté
Ingrédients
125 gr de sucre
75 ml de lait
40 gr de miel
80 gr de beurre
4 cc de cacao amer
Chocolat au lait
Chocolat noir
Procédé
- mélanger le sucre, le lait et le miel
- porter à ébullition
- ajouter le beurre en parcelles
- cuire jusqu'à 118°c (ou jusqu'à la coloration souhaitée)
- ajouter le cacao
- verser dans un moule beurré (ou en silicone)
- laisser refroidir et mettre au frigo pour la nuit
- couper en carrés
- tempérer le chocolat au lait
- plonger les morceaux de caramel dans le chocolat
- déposer les pralines sur du papier sulfurisé
- décorer avec du chocolat noir
- faire prendre au frigo
Se conserve au frigo et à sortir une heure avant dégustation pour que le caramel à l'intérieur ne soit pas trop dur...
07 avril 2008
Petites Pralines Blanches au Nutella ou au Nougat...
ingrédients
Chocolat blanc
Nutella
Nougat
Un peu de crème
Procédé
Au Nutella
- Tempérer le chocolat
- remplir les moules de chocolat
- retourner pour enlever l'excédent
- réserver au frais 30 minutes
- farcir avec du nutella
- refermer avec du chocolat tempéré
- réserver au frais 30 minutes
- démouler
Au Nougat
- Tempérer le chocolat
- remplir les moules de chocolat
- retourner pour enlever l'excédent
- réserver au frais 30 minutes
- pendant ce temps, porter la crème à ébulltion
- faire fondre le nougat au micro-onde
- mélanger la crème et le nougat fondu
- laisser refroidir
- farcir les pralines avec la crème au nougat
- refermer les pralines avec du chocolat blanc tempéré
- réserver au frais 30 minutes
- démouler
08 mars 2008
Petits Oeufs en Chocolat : c'est bientôt Pâques!
Ingrédients
100 gr de chocolat blanc
25 gr de coco râpée
100 gr de chocolat gianduja
Procédé
- tempérer les chocolats
- ajouter la coco râpée au chocolat blanc
- mouler
- réserver au frais au moins deux heures
- à l'aide d'un marbre chaud, faire légèrement fondre un demi-oeuf et y coller une deuxième moitié
- procéder de la même façon pour tous les oeufs
- réserver au frais
Petits oeufs blanc-coco
Petits oeufs Gianduja
28 décembre 2007
Petit Coeur Bicolor truffé
Ingrédients
Chocolat blanc
Chocolat noir
50 gr de crème
150 gr de chocolat gianduja
25 gr de beurre
Procédé
- Tempérer les chocolats
- dans un moule à pralines, verser un peu de chocolat blanc et faire prendre au frigo
- remplir chaque empreinte avec du chocolat noir
- retourner le moule sur une grille et attendre que l'excédent de chocolat ait coulé
- faire prendre au frigo
- faire la ganache à truffe avec le gianduja, et la crème
- ajouter le beurre
- faire refroidir la ganache
- remplir chaque praline avec de la ganache
- faire prendre au frigo
- refermer chaque praline avec du chocolat
- faire prendre une nuit au frigo
- démouler
18 décembre 2007
Petit Coeur Blanc aux Graines de Sésames Grillées
Ingrédients
150 gr de chocolat blanc
1 poignée de graines de sésame
Procédé
- griller les graines de sésame quelques instant sous le grill du four
- tempérer le chocolat blanc
- mélanger les graines et le chocolat
- mouler
- faire prendre une nuit au frigo
- démouler
14 décembre 2007
Praline Blanche Truffée au Caramel
Ingrédients
200 gr de Chocolat blanc
50 gr de crème
150 gr de chocolat gianduja
25 gr de beurre
50 gr de sucre
1 cs d'eau
10 gr de beurre
1 filet de crème
Procédé
- faire un caramel avec le sucre et la cuiller à soupe d'eau
- décuire avec le filet de crème et ajouter le beurre coupé en morceau
- faire la ganche à truffe avec le gianduja, et la crème
- ajouter le beurre
- ajouter une partie du caramel
- mouler la ganache dans des demi-sphères
- réserver au congélateur une nuit
- démouler
- tempérer le chocolat blanc
- tremper la ganache dans le chocolat blanc
- décorer avec une peu de chocolat au lait
11 décembre 2007
Petites Barres de Chocolat blanc aux Gavottes
Ingrédients
150 gr de chocolat blanc
4 gavottes
un peu de chocolat noir
Procédé
- tempérer le chocolat blanc
- broyer grossièrement les gavottes
- mélanger le chocolat blanc et les gavottes
- mouler
- faire prendre 2 heures au frigo
- décorer avec du chocolat noir fondu
