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Deuxième anniversaire de ma nièce ce dimanche.

Elle adore Tchoupi et ses farces, donc le thème de son gâteau était tout trouvé!

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Ingrédients

Mousse

500 gr de fromage blanc allégé

400 g de crème

3 citrons verts

8 jaunes d'oeufs

240 gr de sucre

80 gr d'eau

7 feuilles de gélatine

gelée de framboise

250 gr de coulis de framboise

1 feuille de gélatine

Dacqoise Coco

100 gr de sucre glace

100 gr de noix de coco rapée

4 blancs d'oeufs

Déco

chantilly

copeau de noix de coco

window color

petits oeufs en sucre colorés

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Procédé

Gelée de framboise

- mettre le gélatine dans l'eau

- faire chauffer un peu de coulis de framboises et y faire fondre la gélatine

- ajouter au reste du coulis froid

- verser le coulis dans des demi-sphère en silicone

- faire prendre au congélateur

Mousse

- dans une casserole à fond épais, faire un sirop de sucre avec le sucre et l'eau.

- cuire jusqu'à 121°c

- battre les jaunes d'oeufs

- verser le sirop en fin filets sur les jaunes

- ajouter la gélatine préalablement trempée dans l'eau froide et pressée

- continuer de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse

- battre la crème au 3/4

- ajouter le fromage blanc, le jus des citrons verts ainsi que quelques zestes hachés au mélange des oeufs

- ajouter la crème

- verser dans des empreintes silicone en demi-sphère

- réserver au congélateur pendant 2 heures

Dacqoise

- mélanger la noix de coco et le sucre

- battre les blanc en neige très ferme

- incorporer délicatement les blancs au mélange aux amandes

- dresser un cercle de pâte sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille

- cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes

- réserver

Montage

- dans un cercle à patisserie, poser le disque de dacqoise

- verser la mousse au citron

- enfoncer les demi-sphère de framboise

- faire prendre une nuit au frigo

- démouler

- masquer avec de la chantilly

- déocrer avec des copeaux de coco, le window color et des oeufs en sucre

 

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