29 juin 2007
Gâteau "carte au trésor"
Mercredi, nous avons fêté l'anniversaire de 5 ans de mon fils avec ses copains. Nous avons organisé une après-midi "pirates" avec une chasse aux trésors dans le jardin. Pour clôturer la journée en beauté, nous avons dégusté ce gateau "carte au trésor"...
Ingrédients
Biscuits
10 petits beurre
10 'Rachel" de Lu
75 gr de beurre
Mousse
1 pots de fromage blanc
500 gr de fraises
200 gr de sucre
5 feuilles de gélatine
déco
100 gr d'amandes en poudre
100 gr de sucre impalpable
1 blanc d'oeuf
colorants alimentaires
crème
Procédé
Biscuit
- mixer ensemble les biscuits
- fondre le beurre
- mélanger les biscuits et le beurre
- mettre dans le moule à gâteau en pressant bien
- faire prendre au frigo
Mousse
- mixer les fraises
- mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide
- mélanger le fromage blanc, les fraises et le sucre
- chauffer 2 cs d'eau et y faire fondre la gélatine
- l'ajouter au fromage blanc
- verser sur le biscuit
- faire prendre au frigo au moins 4 heures
Déco
- mélanger les amandes et le sucre impalpable
- ajouter le blanc d'oeuf
- colorer la pâte en fonction des décors à réaliser
Montage
- démouler le gâteau
- fouetter la crème en chantilly et la colorer
- décorer le contour du gâteau avec la crème
- faire un disque en pâte d'amande au diamètre du gateau et le déposer sur la mousse
- parsemer d'amande en poudre et y déposer les décors ( palmiers, coffre au trésors, drapeau de pirate,...)
Macarons pour Madame l'institutrice
Dernier jour d'école oblige, j'ai remercié l'istitutrice de mon fils en lui offrant des macarons.
Pour la recette, j'ai suivi la recette de Fofil à la lettre!
(La prochaine fois, je mettrai un peu plus de colorants...)
Framboises
Praliné
Pistaches
24 juin 2007
Pralines blanches au caramel à la fleur de sel
Ingrédients
chocolat blanc
caramel
150 gr de sucre
2 cs d'eau
30 gr de beurre
30 gr de crème
fleur de sel
Chantilly
50 gr crème
50 gr de chocolat au lait
déco
granulés de chocolat noir
Procédé
Coque
- tempérer le chocolat blanc
- à l'aide d'un pinceau, chemiser un moule à chocolat en papier de chocolat blanc
- faire prendre au frigo une bonne heure
caramel à la fleur de sel
- dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre et l'eau
- porter à ébullition
- une fois la coloration souhaitée, retirer du feu
- décuire avec la crème (attention aux projections de sucre)
- ajouter le beurre coupé en petits cubes
- ajouter un peu de fleur de sel
Chantilly au chocolat au lait
- fondre le chocolat au lait
- battre la crème en chantilly
- ajouter délicatement le chocolat à la crème
- réserver
Montage
- démouler les pralines
- farcir avec un peu de caramel au fond
- déposer une rosace de chantilly au chocolat au lait à l'aide d'une poche à douille cannelée
- parsemer de granulés au chocolat noir
22 juin 2007
Glace vanille et fruits d'été
Ingrédients
150 ml de lait concentré
600 ml de crème
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
120 gr de sucre en poudre
Déco
crème
sucre impalpable
Palets bretons
groseilles
sucre semoule
fraises
cerises
coulis de framboises
Procédé
Glace vanille
- porter le lait et la crème à ébullition avec la gousse de vanille
- battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- ouvrir la gousse de vanille, gratter les graines et les incorporer au lait
- ajouter le lait et la crème au mélange aux oeufs
- remettre dans la casserole et faire prendre la crème (pas porter à ébullition!)
- faire refroidir
- vanner en sorbetière
Montage
- battre la crème et le sucre impalpable en chantilly
- cristaliser des groseilles: les plonger dans l'eau puis dans le sucre
- émietter un palet breton (merci à Sarita pour l'idée...)
- poser trois boules de glace vanille dessus
- dresser la chantilly à la poche à douille sur la glace, parsemer de biscuit émietté et de groseilles cristalisées
- verser un peu de coulis de framboises devant la glace
- décorer avec des fraises, des cerises,...
21 juin 2007
Petits coeurs bicolors au café
Ingrédients
Chocolat blanc
Chocolat au lait
crème
café très fort
Procédé
- tempérer les deux chocolat
- à l'aide d'un pinceau, chemiser le fond d'un moule à pralines de chocolat au lait
- laisser prendre
- couler le chocolat blanc dans le moule
- retourner sur une grille et laisser couler l'excédent
- porter la crè§me à ébullition
- ajouter le double de son poid de chocolat au lait
- ajouter un peu de café très fort
- une fois le chocolat dans le moule pris, farcir de ganache au café
- refroidir
- fermer les pralines avec le chocolat blanc
- laisser prendre au moins deux heures au frigo
- démouler
20 juin 2007
Filets de soles farcis à la mousseline de saumon fumé, beurre rosé à la gueuze framboises
Ingrédients
Filets de sole
8 filets de soles
150 gr de saumon fumé
1 œuf
100 gr de crème 35%
1 échalote
10 cl de fond de poisson
Sel
Poivre
Beurre rosé
200 gr de beurre
1 échalote
1 gueuze framboise (25 cl)
Sel
Poivre
Accompagnement et décorations
16 Asperges blanches
Œufs de saumon
Pétales de rose
Branches de lavande
Fleurs de bourrache
Framboises
Procédé
Les filets de soles * saler, poivrer - Etaler une fine couche de mousseline sur chaque filet de sole
- Si cela n’a pas été réalisé par le poissonnier : lever les filets de soles
- Les poser sur une planche (côté peau sur la planche)
- Saler et poivrer
- Réaliser la mousseline de saumon fumé :
* ciseler une échalote et la faire suer au beurre
* réserver
* Dans un robot, hacher le saumon finement
* Ajouter l'oeuf et la crème
- Verser le fond de poisson dans un plat allant au four
- Déposer les filets de sole dans le plat
- cuire au four à 180°c pendant une quinzaine de minutes
Beurre rosé
- ciseler une échalote
- la suer au beurre
- ajouter la gueuze framboise
- reduire de 2/3
- hors du feu, monter la sauce au beurre
Montage
- Peler les asperges blanches er couper un tier du pied
- Les cuire à l'eau bouillante salée pendant une dizaines de minutes
- réserver
- couper les filets de sole en deux
- Sur une assiette, placer aucentre 4 asperges banches, poser les filets de sole dessus, parsemer de baies roses et décorer avec des brins de lavandes et une fleur de bourrache
- verser un peu de sauce
- décorer l'assiette avec des oeufs de saumon, des framboises et des pétales de rose
C'était ma participation au concours "Saveurs nomades rose"
18 juin 2007
Petit paquet patiemment attendu...
Il y a quelque temps, après avoir laissé un message sur un blog, j'ai reçu un mail surprenant d'une fille qui semblait désespérée... Elle me supliait de lui envoyer du chocolat Galler!
J'ai d'abord cru à une farce... en tout cas ça m'a fait sourir! Et puis je lui ai répondu et après plusieurs échanges de mail, elle m'a donné ses préférences de goût. Je suis alors allée dans la boutique Galler près de chez moi et je lui ai acheté un assortiment de chocolat. En échange, je lui ai demandé qu'elle m'envoie elle aussi un colis avec des douceurs sucrées comme je les aime.
Et ce matin... je l'ai reçu ce paquet tant attendu!
Et je n'ai pas été déçue du tout!
Alors, merci à toi Leonine, je vais vraiment me régaler!
Palets bretons
Guimauves au miel
Pain d'épice au gingembre
pains aux amandes
Nougat au miel
Crèpes dentelles de Quimper
Caramels au beurre salé
Nonnettes au miel fourré à l'orange
12 juin 2007
Petit bonheur des nouvelles récoltes
Confiture de framboises (appelée aussi confiture de pépins!)
Ingrédients
1 kg de framboises
500 gr de sucre
500 gr de sucre gélifiant
Procédé
- dans une casserole à confiture en cuivre, verser les framboises nettoyées
- ajouter les sucres
- cuire à feu vif
- lorsque le jus fait de gros bouillons, cuire encore 4 minutes
- laver et ébouillanter des pots et leur couvercle
- remplir les pots avec la confiture encore très chaude
- visser les couvercles et nettoyer les pots
- les retourner pour les conserver
07 juin 2007
Et pourquoi pas fraises des bois ?
Fraises, framboises ou les deux?
Fraises?
Framboises?
Ou les deux?
Pour 6 tartelettes
Ingrédients
Pâte sablée
125 gr de farine
65 gr de sucre
65 gr de beurre
1/2 oeuf
Garniture
200 ml de crème
30 gr de sucre impalpable
200 gr de fraises
200 gr de framboises
Procédé
- mélanger la farine et le sucre
- incorporer le beurre bien froid coupé en petis cubes
- sabler la pâte
- battre l'oeuf
- l'ajouter à la pâte sans trop travailler
- faire une boule et l'emballer dans du papier film
- réserver au frais au moins une heure
- fouetter la crème en chantilly avec le sucre impalpable
- réserver au frais
- abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur
- beurrer et fariner des moules à tartelette
- déposer la pâte dans les moules
- lester
- cuire au four préchauffer à 180°c pendant une quinzaine de minutes
- enlever le lest et cuire encore 5 minutes
- démouler et faire refroidir sur grille
Montage
- une fois refroidie, garnir les tartelettes de chantilly
- déposer les fraises et les framboises sur la crème
- saupoudrer de sucre impalpable
