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Ingrédients

Pâte sucrée

100 gr de beurre ramolli
50 gr de sucre impalpable
10 gr d'amandes en poudre
un peu d'extrait de vanille
1 oeuf
165 gr de farine

Crème au cirton
2 citron non traité
120 gr de sucre
2 oeufs
150 gr de beurre

Meringue italienne
2 blancs d'oeufs
100 gr de sucre
30 gr d'eau


Procédé

Pâte sucrée
- mélanger le sucre, les amandes et l'extrait de vanille
- ajouter le beurre ramolli
- ajouter l'oeuf
- terminer par la farine sans trop travailler
- faire une boule, emballer dans du papier film
- réserver au frais au moins 4 heures, voire toute la nuit
- Abaisser la pâte à 3 mm
- déposer dans un moule à tarte, lester
- cuire au four à 180°c pendant 15 minutes
- démouler et refroidir sur une grille.

Crème au citron
- zester les citrons
- hacher les zests
- presser les citrons et réserver le jus
- mélanger le sucre et les zests
- ajouter les oeufs et le jus de citrons
- chauffer le tout au bain-marie sans cesser de mélanger
- une fois la consistance de crème obtenue, retirer du bain-marie
- laisser légèrement refroidir
- ajouter le beurre couper en petits morceaux

Meringue italienne
- faire un sirop de sucre avec l'eau et le sucre
- battre les oeufs en neige
- une fois que le sirop atteind 121°c, l'ajouter en fin filet sur les oeufs sans cesser de battre
- continuer de fouetter jusqu'à complet refroidissent.
Montage
- verser la crème au citron sur la tarte
- dresser la meringue à la poche à douille cannelée
- dorer au chalumeau ou sous le grill du four (quelques secondes...)

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