Entremets chocolat et caramel

Pour un amoureux du chocolat! Un entremets avec une base croustillante de grany aux céréales, une mousse intense au chocolat et un caramel gourmand au milieu en guise de surprise...

Ingrédients (10 personnes)

Mousse au chocolat

500ml de crème

250 gr de chocolat noir 70%

100 ml de lait

2 feuille de gélatine

Base biscuitée

150 gr de grany aux céréales

80 gr de beurre

Caramel beurre salé

100 gr de sucre

2 cs d'eau

100 gr de crème

50 gr de beurre

Gelée de cacao amer

70 gr de sucre

50 gr de crème

30 gr de cacao amer

20 gr d'eau 

1 feuille de gélatine

Procédé

base biscuitée

- réduire lesz biscuits en poudre grossière

- fondre le beurre

- mélanger le beurre avec les biscuits

- presser dans un cercle et faire prendre au frigo

Mousse chocolat

- faire tremper la gélatine dans de l'eau froide

- fondre le chocolat au bain-marie

- chauffer le lait

- faire fondre la gélatine dans le lait chaud

- verser le lit sur le chocolat et bien mélanger

- battre la crème au 3/4

- incorporer délicatement le chocolat à la crème

Caramel

- faire un caramel avec le sucre et l'eau

- décuire avec la crème chaude

- ajouter le beurre et réserver

Gelée de cacao

- mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine

- tremper la gélatine dans de l'eau froide

- essorer la gélatine et l'incorporer au reste

- laisser légèrement refroidir

Montage

- dresser la moitié de la mousse mousse au chocolat sur la base biscuitée

- ajouter le caramel

- terminer avec le reste de mousse au chocolat 

- faire prendre une nuit au congélateur

- sortir du congélateur et verser la gelée de cacao tiédie pour masquer entièrement la gâteau

- décorer

Comments

[Sophie]

Bonjour, je découvre ton travail avec émerveillement, c'est bon, c'est beau, c'est même ravissant. Je suis heureuse d'avoir voyagé chez toi, bravo et merci pour tout ce travail que tu nous offres. Bisous et à bientôt

[plume_d_argent]

Le rêve éveillé de mon mari cet entremet!!!

Il a l'air à tomber!

bises

[némo]

je dis waouhhh, enfin bravo ! je n'aurai jamais pensé à faire une base aux granny ! je retiens !

[hélène(belgique)]

vraiment envie d'un ptit morceaux. en tout cas ce gateaux donne vraiment envie.

[Chris]

Pure merveille !