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Et voila le retour de Pralinettes! Après 2 années d'absence, j'ai décidé de repartager avec vous mes p'tites recettes. 

Rien de tel pour commencer que de s'attaquer à un grand classique. Avec son praliné maison, ce Paris-Brest est vraiment une invitation à la gourmandise :)

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Ingrédients(pour 2 grand Paris-Brest)

Pâte à choux

250 gr de lait

120 gr de beurre

200 gr de farine

5 oeufs

noisettes hachées grossièrement

Praliné maison

200 gr de noisettes

130 gr de sucre

35g d'eau

Crème diplomate Pralinée

500 ml de lait

50 gr de sucre

200 g de beurre

3 oeufs

40 gr de poudre à pudding

50 g de praliné

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Procédé

Praliné

- torréfier les noisettes 15 minutes au four préchauffé à 180°c

- dans une casserole, faire un sirop à avec l'eau et le sucre et le cuire à 116°

- ajouter les noisettes et bien mélanger

- continuer de mélanger jusqu'à ce que le sucre caramèlise

- verser sur un papier sulfurisé et laisser refroidir

- casser les noisettes caramélisées et les mettre dans un mixer 

- mixer longuement et faisant régulièrement de pauses (pour éviter que le mixeur de surchauffe) jusqu'à obtention d'une pâte

Crème pralinée

- faire un ruban avec les œufs, le sucre et la poudre à pudding

- porter le lait à ébullition 

- verser le lait sur le ruban

- reverser dans le poêllon et porter à ébullition sans cesser de mélanger

- aux premiers bouillons, ôter du feu, verser dans un cul de poule, ajouter le praliné et le beurre, bien mélanger

- poser un film alimentaire sur la crème pour éviter qu'elle croûte

- réserver au frais

Pâte à choux

- chauffer le lait 

- ajouter le beurre

- une fois le beurre fondu ajouter la farine d'un coup et bien mélanger

- dessécher la pâte et retirer du feu une fois qu'une fine pellicule se forme dans le fond de la casserole

- ajouter les œufs un à un en veillent à bien les incorporer à la pâte

- dresser 2 cercle de pâte de 20 cm de diamètre

- saupoudrer chaque choux d'amandes effilées

- cuire au four préchauffé à 200° pendant une quinzaine de minutes

- défourner et faire refroidir sur une grille

Dressage

- couper les cercles en 2

- mettre un peu de praliné dans le fond, couvrir avec des rosaces de crème pralinée

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