Paris-Brest pour un retour en douceur!
Et voila le retour de Pralinettes! Après 2 années d'absence, j'ai décidé de repartager avec vous mes p'tites recettes.
Rien de tel pour commencer que de s'attaquer à un grand classique. Avec son praliné maison, ce Paris-Brest est vraiment une invitation à la gourmandise :)
Ingrédients(pour 2 grand Paris-Brest)
Pâte à choux
250 gr de lait
120 gr de beurre
200 gr de farine
5 oeufs
noisettes hachées grossièrement
Praliné maison
200 gr de noisettes
130 gr de sucre
35g d'eau
Crème diplomate Pralinée
500 ml de lait
50 gr de sucre
200 g de beurre
3 oeufs
40 gr de poudre à pudding
50 g de praliné
Procédé
Praliné
- torréfier les noisettes 15 minutes au four préchauffé à 180°c
- dans une casserole, faire un sirop à avec l'eau et le sucre et le cuire à 116°
- ajouter les noisettes et bien mélanger
- continuer de mélanger jusqu'à ce que le sucre caramèlise
- verser sur un papier sulfurisé et laisser refroidir
- casser les noisettes caramélisées et les mettre dans un mixer
- mixer longuement et faisant régulièrement de pauses (pour éviter que le mixeur de surchauffe) jusqu'à obtention d'une pâte
Crème pralinée
- faire un ruban avec les œufs, le sucre et la poudre à pudding
- porter le lait à ébullition
- verser le lait sur le ruban
- reverser dans le poêllon et porter à ébullition sans cesser de mélanger
- aux premiers bouillons, ôter du feu, verser dans un cul de poule, ajouter le praliné et le beurre, bien mélanger
- poser un film alimentaire sur la crème pour éviter qu'elle croûte
- réserver au frais
Pâte à choux
- chauffer le lait
- ajouter le beurre
- une fois le beurre fondu ajouter la farine d'un coup et bien mélanger
- dessécher la pâte et retirer du feu une fois qu'une fine pellicule se forme dans le fond de la casserole
- ajouter les œufs un à un en veillent à bien les incorporer à la pâte
- dresser 2 cercle de pâte de 20 cm de diamètre
- saupoudrer chaque choux d'amandes effilées
- cuire au four préchauffé à 200° pendant une quinzaine de minutes
- défourner et faire refroidir sur une grille
Dressage
- couper les cercles en 2
- mettre un peu de praliné dans le fond, couvrir avec des rosaces de crème pralinée