28 décembre 2008
Salade Périgourdine
Voici l'entrée du réveillon de Noël...
Une salade gourmande et richement garnie des délices du Périgord.
pour 4 personnes
Ingrédients
une frisée
20 tranches de magret fumé
gésiers confits
4 belles escalopes de foie gras frais
50 gr de foie gras mi-cuit
4 figues fraîches
croutons
100 ml de vinaigre balsamique
20 cl de crème
Procédé
- laver et couper la salade
- réduire le vinaigre à feu vif jusqu'à obtention d'un caramel
- ajouter la crème et faire réduire jusqu'à la consistance souhaitée
- rectifier l'assaisonnement
- poêler les gésiers et réserver
- couper les figues en deux et les faire griller dans la même poêle que les gésiers
- dresser la salade sur les assiettes
- déposer les tranches de magret
- ajouter des copeaux de foie gras
- ajouter des croûtons
- ajouter les gésiers confits, les figues et la sauce
- poêler les escalopes de fois gras dans une poêle très chaude
- dresser les escalopes, saupoudrer de fleur de sel et servir immédiatement
Commentaires
Vraiment superbe, j'adore.
J'ai également eu çà au menu du repas de Noël.
J'en profite pour te souhaiter de joyeuses fêtes de fin d'année.
Tres belle assiette!!!
Superbe
Merci pour ton blog si joliment décoré
A mon tour je te souhaite tous mes voeux pour la nouvelle Année 2009 santé,amour et prospérité
Superbe
Merci pour ton blog si joliment décoré
Je te souhaite tous mes meilleurs voeux pour la nouvelle Année 2009
A bientôt
ce devait être très bon. merci pour cette recette. bisous@+
Coucou, sympa ta recette !
Bisous
déja kan on a mangé 1 aussi bne et copieuse entrée,on a l'estomac bn rempli!!!! ms keske cé bon!! bisous
magnifique et sans doute super bonne !!!
je dois avouer que j'ai un peu de mal actuellement,(entre tout ce qui a pu être mangé durant les fêtes, les photos et recettes à rajouter sur le blog (j'ai l'impression de manger à nouveau...!) et nouvel an qui approche) mais elle me parait tout de même très alléchante !
Une assiette qui me donne bien envie d'y plonger ma fourchette.
Bonne soirée
Bisous
Alors cette salade j'adore. Dès que j'en vois à la carte d'un resto, je fonce. Merci pour la recette, c'est avec plaisir que je vais la réaliser.
Très belle assiette. Bonne journée.
une salade que j'adore
J'aurais bien aimer être avec vous pour le réveillon moi, miam quesque c'est appétisant ! ^^
Bizz
oh !
je tombe par terre !!!!!!!
J'adore tout le Sud ouest dans cette assiette !!!
Il faut dire que par chez nous en en fait souvant, le tienne est particulièrement appétissante.
WOUAH QUELLE ASSIETTE COUPIEUSE ET GOURMANDE HUMMMJ EN MANGERAI BIEN A+ ET BONNE ANNEE
Bon réveillon
Bisous
Céline
un délice cette assiette de salade!
hum elle est ultra gourmande cette salade!
hummm
sachant que l'un de nous 2 est lotois on ne pouvait pas passer à côté de cette superbe salade périgourdine sans rêver qu'elle se matérialise !!!
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