23 août 2008
Fougasse aux Oignons Rouges, Lardons et Romarin
Un pain aux saveurs exquises qui embaume la cuisine de ces parfums chargés de soleil.
Cette fougasse est vraiment merveilleuse!
pour 2 grandes fougasses
Ingrédients
360 ml d'eau
2 cc de sucre
2 cc de sel
3 cs d'huile d'olive
700 gr de farine
4 cc de levure
6 feuilles de romarin
Garniture
6 oignons rouges
400 gr de lardons fumés
un peu de romarin, origan, laurier
Procédé
- mettre tous les ingrédients (sauf garniture) dans la MAP et lancer le programme pâte levée
- séparer la pâte en deux et former deux couronnes
- faire lever 30 minutes
- couper les oignons en fines rondelles
- faire revenir les lardons
- ajouter les oignons et les aromates
- réserver
- Une fois les fougasses levées, ajouter la garniture au-dessus
- cuire au four préchauffé à 200°c pendant 20 minutes
- faire refroidir sur une grille
il est possible de rajouter un peu de garniture une fois les fougasses cuites, en effet les oignons ont la mauvaise tendance à un peu sécher au four.
21 août 2008
Orangettes
Ingrédients
4 oranges non traitées
Sirop
20 cl d'eau
200 gr de sucre
chocolat noir
Procédé
- Détacher à l’aide d’un économe le zeste d’orange et les découper en fines lanières.
- mettre
les écorces d’oranges dans une casserole d’eau bouillante salée et laisser bouillir pendant 10 minutes.
- Egoutter et rafraîchir.
- Répéter cette opération 3 fois, mais ne pas remettre de sel.
- faire un sirop avec l'eau et le sucre
- faire cuire les zestes dans le sirop pendant 1h30 à feu très doux.
- laisser tout refroidir et mettre au frigo
- porter à ébullition pendant 15 minutes encore 3 fois avec un intervalle d'une nuit entre chaque cuisson
- retirer les écorces, les déposer sur un papier sulfurisé en faisant attention de ne pas les casser
- tempérer le chocolat noir
- plonger les zestes d'orange dans le chocolat
18 août 2008
Extra-Moelleux aux Pommes, Yaourt, Amandes et Noisettes Caramélisées
J'ai déjà réalisé plusieurs extra-moelleux. Cette fois j'ai remplacé le lait par du yaourt.
Un vrai bonheur!!!
Pour 8 personnes
Ingrédients
60 gr de sucre
10 gr de sucre vanille
3 oeufs
120 gr de farine
3 cc de levure chimique
60 gr d'amandes en poudre
quelques gouttes d'essence d'amandes amères
80 gr de beurre
150 gr de yaourt
3 pommes (pink lady)
de la brésilienne (noisettes broyées et caramélisées)
Procédé
- battre les oeufs et les sucres
- ajouter la farine, la levure et les amandes (aussi l'arôme)
- ajouter le beurre fondu et le yaourt
- peler et couper les pommes en fines tranches
- ajouter les pommes à la pâte
- beurrer et fariner un moule rond
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 30 minutes
- démouler et faire refroidir sur une grille
- couvrir le gâteau avec de la brésilienne
Autres recettes de Gâteaux Extra-Moelleux:
- Extra- Moelleux aux Pommes et aux Amandes
- Extra-Moelleux aux Pommes et aux caramel à la fleur de sel
- Marbré extra-Moelleux aux Noisettes et au chocolat au lait
- Extra-Moelleux aux poires, amandes et pépites de chocolat
16 août 2008
Petits Gâteaux au Yaourt, Pralin et Caramel
Pour 12 petits gâteaux
Ingrédients
250 gr de yaourts
120 gr de farine
80 gr d'amandes en poudre
50 gr de beurre
3 oeufs
1/2 paquet de levure
80 gr de sucre
1 sachet de sucre vanille
50 gr de pralin en poudre
6 caramels mou
Procédé
- battre les oeufs et les sucres
- ajouter la farine, la levure, les amandes en poudre
- ajouter le yaourt et le beurre fondu
- terminer par le pralin et les caramel coupés grossièrement
- verser dans des moules à muffin
- cuire au four préchauffé à 170°c pendant 15 minutes
14 août 2008
Mojito
Parce que même si le temps ne nous le montre pas, c'est quand même l'été!!!!
pour 2 verres
Ingrédients
10 feuilles de menthe
4 cc de sirop de sucre de canne
100 ml de rhum blanc
100 ml de jus de citrons vert (4 citrons)
100 ml d'eau pétillante
glaçons
facultatif: 2 boules de sorbet de citrons verts
Procédé
- dans deux verres, mélanger la menthe ciselée et le sirop de sucre de canne
- ajouter le rhum et le jus de citron
- piller les glaçons et les ajouter dans les verres
- ajouter enfin l'eau pétillante et le sorbet au citron (pour ceux qui veulent...)
- décorer avec des feuilles de menthe
09 août 2008
Quatuor de Macarons
Encore une folle envie de macarons! Cette fois, ils ne contiennent pas de colorant et j'ai essayé la ganache blanche montée.
Ganache montée
50 gr de crème
100 gr de chocolat blanc
100 gr de crème bien froide
parfum: sirop d'érable,bailey's, sésame grillé, sauce au cacao, coco,...
Procédé
- porter les 50 gr de crème à ébullition
- verser sur le chocolat coupé en morceaux et bien mélanger
- ajouter le reste de crème bien froide
- réserver au frigo au moins deux heures
- monter la ganache comme une chantilly
- ajouter le parfum au choix.
Macaron au Sirop d'érable
Macaron au Bailey's
Macaron au Cacao
Macaron au Sésame grillé
08 août 2008
Gâteau extra-Fondant Chocolat-Ricotta et sa Sauce Corsée au Cacao
Aujourd'hui les orages entourent notre maison... il pleut sans cesse et impossible de mettre le nez dehors. Quoi de mieux qu'un sublime gâteau au chocolat pour cocooner dans le divan? J'ai réalisé ce gâteau avec mon fils et il est vraiment divin! 
Ingrédients
Gâteau
150 gr de chocolat noir
40 gr de beurre
3 oeufs
1 sachet de sucre vanille
2 cs de maïzéna
4 cs de lait
250 gr de ricotta
Sauce
60 gr de cacao amer
50 gr de sucre
250 ml d'eau
250 ml de crème
Procédé
Gâteau
- fondre le chocolat et le beurre
- battre les jaunes d'oeufs et le sucre
- ajouter les oeufs au chocolat
- ajouter la maîzéna, le lait et la ricotta
- battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange
- verser dans un moule rond beurré et fariné
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 20 minutes
- démouler et faire refroidir sur une grille
Sauce
- mélanger le cacao, l'eau, le sucre et la crème
- porter à ébullition sans cesser de fouetter
- continuer de mélanger pendant l'ébullition pendant encore 5 minutes (la sauce doit épaissir)
- retirer du feu
Déguster le gâteau avec la sauce chaude, tiède au froide...
La sauce se conserve une semaine au frigo et est une merveille sur une dame blanche!
06 août 2008
Pralines au Caramel Cacaoté
Ingrédients
125 gr de sucre
75 ml de lait
40 gr de miel
80 gr de beurre
4 cc de cacao amer
Chocolat au lait
Chocolat noir
Procédé
- mélanger le sucre, le lait et le miel
- porter à ébullition
- ajouter le beurre en parcelles
- cuire jusqu'à 118°c (ou jusqu'à la coloration souhaitée)
- ajouter le cacao
- verser dans un moule beurré (ou en silicone)
- laisser refroidir et mettre au frigo pour la nuit
- couper en carrés
- tempérer le chocolat au lait
- plonger les morceaux de caramel dans le chocolat
- déposer les pralines sur du papier sulfurisé
- décorer avec du chocolat noir
- faire prendre au frigo
Se conserve au frigo et à sortir une heure avant dégustation pour que le caramel à l'intérieur ne soit pas trop dur...
04 août 2008
Paris et ses Merveilles
De retour de Paris... Cette ville a toujours un effet magique sur moi. Les yeux qui s'écarquillent, qui s'émerveillent de tout ce que l'on voit. Et puis il y en a pour tout le monde...
Pour moi, il y avait ça:
J'ai enfin découvert les macarons! C'est vrai que j'en fais souvent mais je n'avais pas encore goûté ceux de Ladurée, ni ceux de Pierre Hermé.
Je me suis rendue chez Pierre Hermé, rue Bonaparte et manque de chance, c'était fermé... Je suis donc allée rue Cambon, à la boutique Macarons et Chocolat... 
Je sais maintenant que faire des macarons ce n'est pas aussi facile que je pensais... J'ai encore besoin de travail pour parvenir à en réaliser d'aussi extraordinaires au ceux que j'ai pu déguster ici.
J'ai hâte d'y retourner... A peine rentrée et déjà envie de repartir!!! Mais deux jours dans une ville qui regorge d'aussi incroyables trésors, c'est vraiment trop peu!
01 août 2008
Petits Pots de Crème à la vanille sous Couche Craquante de Chocolat Gianduja
Encore une crème... mais j'adore ça!
Pour 6 petits pots
Ingrédients
4 jaunes d'œufs et 1 œuf entier
50 cl de lait
60 gr de sucre
1 gousse de vanille
50 gr de chocolat gianduja
Procédé
- porter le lait à ébullition à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux
- Mélanger les œufs avec le sucre au fouet
- enlever la vanille du lait et bien gratter l'intérieur pour en récupérer les graines
- mettre les graines dans le lait
- Verser le lait à la vanille sur les œufs blanchis
- Mélanger à la cuiller en bois pour ne pas faire trop de mousse
- verser dans des petits pots
- déposer les crèmes dans un plat allant au four
- remplir le plat d'eau à mi-hauteur des crèmes
- cuire au four préchauffé à 120°c pendant 50 minutes
- retirer du four et faire refroidir
- réserver deux heures au frigo
- fondre le chocolat
- verser une fine couche de chocolat sur les crèmes
- faire prendre au frigo
Et puis, Blog en Weekend Parisien! Je m'en vais découvir Paris et ces merveilles... première étape la boutique de Pierre Hermé et la seconde... Ladurée... pour le reste, on verra!!!!