29 octobre 2008
Un avant goût des fêtes de fin d'année: Truffes au Chocolat
Une petite envie de chocolat et de réconfort avec le froid qui s'abat sur nos régions... Les truffes sont vraiment le synonyme des fêtes de fin d'année, et surtout de la Saint Nicolas. Mais bon, je n'ai pas envie d'attendre si longtemps, je suis trop impatiente!
Pour 20 truffes
Ingrédients
120 gr de chocolat noir
50 gr de crème
20 gr de beurre
chocolat Gianduja
amandes effilées
cacao
Procédé
- porter la crème à ébullition
- ôter du feu et ajouter le chocolat
- une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre
- verser dans des moule demi-sphère
- réserver deux heures au congélateur
- tempérer le chocolat gianduja
- démouler les ganaches, les tremper dans le chocolat et les déposer sur du papier sulfurisé
- décorer avec des amandes effilées concassées, du cacao amer ou des copeaux de chocolat
27 octobre 2008
Un gâteau pour un long voyage: Bavarois Vanille et Biscuit au Café
Elle part au minimum 6 mois sur une île non loin de la Thaïlande...
Alors pour lui souhaiter un bon voyage, quoi de mieux qu'un merveilleux gâteau?
Grâce à la technique du window color, j'ai pu l'émerveiller avec l'Asie vue du Ciel...
Encore une fois, je lui souhaite un bon voyage.
J'espère de tout mon coeur qu'elle s'épanouira et qu'elle sera heureuse...
Tu me manqueras!
Ingrédients
biscuit
un paquet de biscuit Café Noir de Delacre
80 gr de beurre
Bavarois vanille
500 ml de lait
1 gousse de vanille
3 œufs
100 gr de sucre
400 ml de crème
6 gr de gélatine
Window color
200 gr de sucre glace
1 blanc d'œuf
1 cc de jus de citron
colorants alimentaire
Chocolat noir
Procédé
Window Color (3jours avant)
- faire un dessin sur une pochette en plastique
- sur l'envers du dessin, tracer les contours avec du chocolat noir
- faire prendre au frigo
- faire le glaçage, en mélanger le sucre, le blanc d'œuf et le jus de citron
- faire des petits pots avec les différentes couleurs
- remplir le dessin avec le glaçage (à l'aide d'un cure-dent)
- laisser sécher (pas au frigo!)
Biscuit
- broyer les biscuits au rouleau
- fondre le beurre
- mélanger le beurre et les biscuits
- répartir dans un moule rond et bien presser
- réserver au frais
Bavarois
- faire une crème anglaise avec le lait, la vanille, les jaune d'œufs et le sucre
- tremper la gélatine dans l'eau froide
- l'incorporer à la crème anglaise chaude
- faire refroidir le tout
- monter la crème au 3/4
- incorporer la crème à la crème anglaise bien refroidie
- verser sur le biscuit
- faire prendre au frigo
Démouler, faire le contour en chocolat noir et déposer le window color juste avant de servir (a cause de l'humidité du bavarois, il va vite fondre...)
25 octobre 2008
Baisers de Namur
Contrairement à ce que l'on peut croire, ce ne sont pas des macarons.
La grande différence... il y a de la farine et les coques sont moins croquantes.
A chaque régions ses baisers. Il existe donc: les baisers de Namur, de Ciney ou de Malmédy. Je suis même sûre qu'il y en a encore dans d'autres villes!
Ingrédients
coques
100 gr de blancs d'oeufs
25 gr de sucre
75 gr d'amandes en poudre
75 gr de sucre glace
25 gr de farine
amandes effilées
cacao
crème au beurre
100 gr de sucre
30 ml d'eau
2 jaunes d'œufs
125 gr de beurre
3 cc de café très fort
Procédé
coques
- mélanger la farine, les amandes et le sucre glace
- battre les blancs en neige avec le sucre
- incorporer délicatement les blancs aux amandes
- dresser (poche à douille) sur une plaque couverte de papier sulfurisé
- décorer avec du sucre glace, des amandes effilées ou du cacao
- cuire au four préchauffé à 150°c pendant 10 minutes
- déposer sur une grille
Crème au beurre
- faire un sirop avec le sucre et l'eau
- battre les jaunes et verser le sirop (à 118°c) en fin filet sans cesser de mélanger
- battre le beurre en crème
- mélanger le beurre et les oeufs
- ajouter le café et bien mélanger
- garnir les coques avec une poche à douilles cannelées
on peut aussi les garnir de crème au beurre vanille ou chocolat
22 octobre 2008
Brioche au Sucre Perlé
Encore une envie de brioche... et oui, j'adore ça!
Une petite variante avec du sucre perlé, un vrai délice!
Avec cette recette, j'ai réalisé deux petites brioches, mais il est évidement possible de n'en faire qu'une grande!
Ingrédients
250 ml de lait
1 cc de sel
2 cs de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
75g de beurre pommade
450g de farine
3,5 cc de levure
80 gr de sucre perlé
Procédé
- mettre les ingrédients (sauf le sucre perlé) dans la MAP et lancer le programme pâte levée
- dégazer et ajouter le sucre perlé
- faire des boules de 50 gr de pâte
- déposer les boules de pâte dans un moule (à cake, à tarte,...) sans trop les serrer
- faire lever 1 heure
- badigeonner de dorure et décorer avec un peu de sucre perlé
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 15 minutes
- démouler et faire refroidir sur une grille
17 octobre 2008
Madeleines Quatre-Quarts
Un grand malheur s'est abattu sur ma p'tite cuisine...
Mon gaufrier a rendu l'âme...
Plus de bonnes gaufres avec du chocolat chaud brulant...
Quelle tristesse...
Alors pour donner l'illusion des gaufres que j'aime tant, petite impro à partir de la recettes des gaufres quatre-quarts transmise par ma chère maman, des madeleines quatre-quarts. Elles n'ont pas cette si jolie bosse des madeleines traditionnelles, mais elles ont le bon goût de ces gaufres de mon enfance.
Ingrédients
250gr de farine
4 oeufs
100 gr de sucre
100 gr de beurre
150 gr de lait
1 sachet de sucre vanille
2 cc de levure chimique
Procédé
- Battre les oeufs et les sucres
- ajouter la farine et la levure tamisées
- ajouter le beurre mou et le lait
- mettre de la pâte dans des moules à madeleines
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes
- démouler et laisser tiédir sur une grille
15 octobre 2008
Pralines au Bailey's
Il y avait bien longtemps que je n'avais plus fait de pralines. Dans celle-ci, une délicieuse ganache blanche au Bailey's qui se marie à merveille au chocolat noir.
Ingrédients
chocolat noir
chocolat blanc
ganache
50 gr de crème
100 gr de chocolat blanc
1 cs de Bailey's
Procédé
- tempéré les deux chocolats
- mouler les chocolats dans des moules à pralines (ici, quelques détails au chocolat blanc)
- retourner le moule sur une grille pour enlever le trop-plein (voir ici )
- laisser prendre à température ambiante
- pendant ce temps, réaliser la ganache
- porter la crème et le Bailey's à ébullition
- verser sur le chocolat blanc couper en morceaux et bien mélanger
- laisser bien refroidir
- fourrer les chocolat et faire prendre 30 minutes au frigo
- fermer les pralines avec le reste de chocolat noir
- réserver au frais au moins deux heures
- démouler délicatement
14 octobre 2008
Brioches Tressées aux Amandes
A la recherche d'une recette de brioche (pour changer de la mienne), j'ai découvert des tresses aux noisettes sur le blog de Khala . Eblouie par la beauté des ces brioches, je n'ai pas résisté pour en réaliser moi aussi. J'ai remplacé les noisettes par des amandes et j'ai ajouté un peu d'essence d'amandes amères pour en renforcer le goût.
Et le verdict...: époustouflant!
Ingrédients
Pâte
250 ml de lait
75g de beurre pommade
3,5 cc de levure
1 cc de sel
4 cs de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
450g de farine
1 oeuf battu pour dorer
Garniture
150 gr de beurre ramolli
60 gr de sucre
150 d'amandes en poudre
quelques gouttes d'essence d'amandes amères
Procédé
- mettre les ingrédients dans la MAP et lancer le programme pâte levée
- faire une boule avec la pâte et la séparer en deux
- abaisser les deux morceaux au rouleau (3 mm)
- étaler la moitié de la garniture sur chaque morceau de pâte
- plier chaque morceau de pâte en 3
- couper chaque morceau en 4 (dans la largeur)
- couper alors 3 bandes dans chaque morceau et tresser
- replier la tresse
(si vous ne comprenez pas bien, allez sur le blog de Khala, il y a des photos du pliage!!!)
- déposer sur une plaque de four et faire lever 45 minutes
- badigeonner avec un peu de dorure
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 10 minutes
13 octobre 2008
Petits Marbrés
Petite envie gourmande qui plu à toute la famille. Des petits gâteaux tout tendres mélangeant le goût des amandes, du cacao et du beurre... pas bon du tout pour les régimes, mais l'hiver approche... alors tant pis! C'est sans aucune culpabilité que nous avons dévoré ces merveilles!
Ingrédients
200 gr de beurre
120 gr de farine
1/2 paquet de levure chimique
3 oeufs
180 gr de sucre
80 gr d'amandes en poudre
quelques gouttes d'amande amer
4 cc de cacao amer
Procédé
- battre les œufs et le sucre pendant au moins 5 minute pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux
- tamiser la farine et la levure ensemble
- fondre le beurre
- ajouter délicatement (à l'aide d'une spatule) la farine au mélange des œufs
- ajouter les amandes et l'essence d'amandes
- ajouter le beurre
- séparer la pâte en deux et dans l'une ajouter délicatement le cacao amer
- le remplir les moules avec la pâte blanche, couvrir avec la pâte au cacao et faire les marbrures à l'aide d'un couteau
- cuire une dizaine de minutes
- démouler une fois refroidi
09 octobre 2008
Extra-Moelleux aux Amandes et aux Prunes
Encore un extra-moelleux... mais je ne m'en lasse pas et ils se déclinent à l'infini...
Celui-ci allie le fondant des prunes et le croquant des amandes, un pur régal!
Ingrédients
60 gr de sucre
10 gr de sucre vanille
3 oeufs
120 gr de farine
3 cc de levure chimique
60 gr d'amandes en poudre
quelques gouttes d'essence d'amandes amères
80 gr de beurre
150 gr de yaourt
5 grosses prunes
100 gr d'amandes concassées
brésilienne (déco)
Procédé
- battre les oeufs et les sucres
- ajouter la farine, la levure et les amandes (aussi l'arôme)
- ajouter le beurre fondu et le yaourt
- couper les prunes en fines tranches (on peut aussi les peler)
- ajouter les prunes à la pâte
- ajouter les amandes concassées (pas trop gros)
- beurrer et fariner un moule rond
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant 25 minutes
- démouler et faire refroidir sur une grille
- couvrir le gâteau avec de la brésilienne
08 octobre 2008
Palmitos au Parmesan et au Paprika
Voici quelque chose d'extraordinairement simple qui plait à tous pour l'apéro!
Pour 30 petits palmitos
Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée
100 gr de Parmesan
Paprika
Procédé
- Dérouler la pâte
- la couper en deux
- raper tous le fromage
- parsemer le fromage sur les deux morceaux de pâte
- rouler chaque extrémité de chaque morceaux de pâte jusqu'au centre
- couper en fines tranches
- déposer sur des plaques de four couvertes de papier sulfurisé
- saupoudrer de paprika
- cuire au four préchauffé à 180°c pendant environ 5 minutes
