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Voilà un gâteau qui donne le vertige...Beaucoup de plaisir pour le réaliser mais aussi quelques angoisses de dernière minute...60 personnes... ce fut un beau défit!!!!   dimensions: L:50 cm                           l: 40 cm                           h: 10 cm Ingrédients Daquoise 420 gr d'amandes en poudre 24 Blancs d'oeufs600 gr sucre... [Lire la suite]

Pour 2 petits potsIngrédients60 gr de chocolat blanc250 ml de crème (allégée)50 ml de lait1/4 de fêve tonka rapée1 feuille de gélatineProcédé- faire tremper la gélatine- chauffer la crème et le lait- Y faire fondre le chocolat blanc- ajouter la gélatine- verser dans des pots- laisser refroidir- faire prendre au frigo au moins 6 heures

Ganache au Kiwi30 gr de crème90 gr de chocolat blanc10 gr de beurre1 kiwi2 cc de sirop de kiwis Procédé- peler le kiwi et mixer la chair- passer au chinois- porter la crème à ébullition- ajouter le chocolat hors du feu et bien mélanger pour le faire fondre- ajouter le beurre, la pulpe de kiwi et le sirop de kiwi- réserver au frais

Pour 4 verresIngrédients6 cl de Batida de Coco4 cl de Rhum blanc4 cl de Rhum brun3 traits de sirop de canne12 cl de jus d'ananas (ici jus d'ananas frais, à partir d'un ananas entier)beaucoup de glaçonsDécotranches de pommesfeuilles d'ananasProcédé- faire les décos et réserver- dans un blender, verser tous les ingrédients- Mixer - verser dans les verres- décorer les verres et ajouter une paille

Encore une envie de pain bien croustillant...C'est la même recette que la fleur, c'est juste la forme qui change. Pour 4 baguettes épisingrédients300 ml d'eau1 cc de sel250 gr de farine de froment250 gr de farine de soja2 cc de levureProcédé- mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP- Lancer le programme pâte levée- dégazer et diviser la pâte en 4 pâtons- former les épis à l'aide de ciseaux- laisser lever 1h30- vaporiser un peu d'eau et fariner légèrement- cuire au four préchauffé à 230°C pendant 20 minutes  

J'ai trouvé la recette ici: Tomaten QuicheingrédientsBrownie200 gr de beurre250 gr de chocolat noir6 oeufs250 gr de sucre150 gr de farine1 cc de vanille liquideCheesecake175 gr de ricotta5 cc de crème1 cc sucre1 gr de vanille1 cs de farineProcédéBrownie- fondre le beurre et le chocolat au bain-marie- battre les oeufs et le sucre- mélanger les deux appareils- ajouter la farine et l'extrait de vanille- verser dans un moule carré beurré et fariné- réserverCheesecake- mélanger tous les ingrédientsMontage- verser l'appareil à cheesecake... [Lire la suite]

Pour les coques: avec les quantités habituelles, j'ai réalisé deux grandes coques et une quinzaines de petitesPour l'intérieur: 300 gr de fraises et 250 ml de crème (en chantilly)Nous l'avons accompagné d'une boule de glace vanille par personne et d'un merveilleux coulis de fraisesCoulis de fraises300 gr de fraise50 gr de sucre- nettoyer les fraises- les mixer avec le sucre- passer le tout au chinoisDéco: chocolat blanc, chocolat noir et des petites coques de macarons

Pour 4 fleursingrédients300 ml d'eau1 cc de sel250 gr de farine de froment250 gr de farine de soja2 cc de levureProcédé- mettre les ingrédients dans l'ordre dans la MAP- Lancer le programme pâte levée- dégazer et diviser la pâte en 4 pâtons- séparer chaque pâton en 7 petites boules- former une fleur avec les boules de pâte- laisser lever 1h30- vaporiser un peu d'eau et fariner légèrement- cuire au four préchauffé à 230°C pendant 20 minutes

Ganache blanche parfumée à la noisettes30 gr de crème90 gr de chocolat blanc10 gr de beurre2 cc de sirop de noisettes   Procédé- porter la crème à ébullition- ajouter le chocolat hors du feu et bien mélanger pour le faire fondre- ajouter le beurre et le sirop de noisettes- réserver au frais Les coques sont décorées avec un peu de brésilienne (noisettes torréfiées et caramélisées)

IngrédientsCoulis de Fraises250 gr de fraises30 gr de sucreBavarois Coco125 ml de lait de coco100 ml de crème1 jaune d'œuf30 gr de sucre4 gr de gélatine30 gr de coco râpéeDécochantillybiscuits Rachel (de Lu) écrasés   ProcédéCoulis de Fraises- Nettoyer les fraises- les mixer avec le sucre- réserver au fraisBavarois- faire une crème anglaise avec le lait de coco, le jaune d'oeuf et le sucre- tremper la gélatine dans l'eau froide- l'incorporer à la crème anglaise chaude- faire refroidir le tout- monter la crème au 3/4-... [Lire la suite]